cubana
Tamal en cazuela
Este tamal en cazuela cubano es un tazón suave y sabroso de maíz fresco cocido lentamente con cerdo, sofrito, tomate, vino y especias cálidas. Tiene el sabor reconfortante de un tamal sin la hoja, para comer con cuchara y con la riqueza de la cazuela.
Míralo en vídeoCocina Con Fujita · 11:03
Ingredientes
- Maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca3 cups
- Agua o caldo de pollo ligero1 cup
- Paleta de cerdo, cortada en cubitos pequeños10 oz
- Jugo de naranja agria, o 2 tablespoons de jugo de naranja más 1 tablespoon de jugo de lima3 tablespoons
- Ajo, picado finamente4 cloves
- Sal1 teaspoon, divided
- Pimienta negra1/4 teaspoon
- Manteca de cerdo o aceite neutro2 tablespoons
- Cebolla amarilla, picada finamente1/2 cup
- Pimiento verde, picado finamente1/3 cup
- Salsa de tomate1/3 cup
- Vino blanco seco1/4 cup
- Comino molido1/2 teaspoon
- Orégano seco1/2 teaspoon
- Hoja de laurel1
- Aceite de achiote o bijol1 teaspoon
- Harina de maíz amarilla fina, solo si es necesario1 to 2 tablespoons
- Cilantro fresco o perejil, picado1 tablespoon
Preparación
- Marina el cerdo con el jugo de naranja agria, 2 dientes de ajo picados, 1/2 teaspoon de sal y la pimienta negra durante al menos 20 minutos mientras preparas el maíz.
- Tritura los granos de maíz fresco con el agua o caldo en una licuadora hasta que queden gruesos y lechosos, no completamente suaves.
- Calienta la manteca o el aceite en una cazuela pesada o en un horno holandés a fuego medio-alto.
- Escurre el cerdo, reservando la marinada, y dora bien los trozos de cerdo por todos lados durante 6 to 8 minutes.
- Baja el fuego a medio y agrega la cebolla y el pimiento verde, cocinando hasta que se ablanden y desprendan aroma, about 5 minutes.
- Incorpora los 2 dientes de ajo picados restantes y cocina durante 30 seconds.
- Añade la salsa de tomate, el vino blanco seco, la marinada reservada, el comino, el orégano, la hoja de laurel, el aceite de achiote o bijol y el 1/2 teaspoon de sal restante.
- Cocina a fuego lento el sofrito con el cerdo durante 8 to 10 minutes, hasta que la salsa se oscurezca un poco y el cerdo empiece a ponerse tierno.
- Incorpora la mezcla de maíz molido y llévala apenas a un hervor suave, raspando constantemente el fondo de la olla.
- Reduce el fuego a bajo y cocina destapado durante 25 to 30 minutes, removiendo muy a menudo, hasta que el maíz esté completamente cocido, brillante y espeso como una polenta suave.
- Si la mezcla queda demasiado líquida después de que el maíz esté cocido, añade 1 tablespoon de harina de maíz a la vez y cocina unos minutos más, removiendo constantemente.
- Retira la hoja de laurel, prueba de sal y deja reposar el tamal en cazuela durante 5 minutes para que se asiente.
- Sirve caliente en tazones bajos, cubierto con cilantro o perejil picado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el maíz fresco por maíz congelado o enlatado en el tamal en cazuela?
El maíz fresco ofrece la mejor textura, pero el maíz congelado puede funcionar si se descongela y escurre primero. El maíz enlatado es menos ideal porque es más blando y dulce; si lo usas, reduce un poco el líquido añadido y espera un resultado menos cremoso.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el cerdo y puedo acortarlo?
20 minutos de marinado es el mínimo para un sabor decente, pero de 1 a 2 horas es mejor si tienes tiempo. Si dispones de poco tiempo, no omitas el cítrico agrio, pues ayuda a sazonar el cerdo y a ablandarlo un poco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tamal en cazuela?
Los mayores errores son licuar el maíz demasiado, lo que lo vuelve gomoso, y cocinar a fuego muy alto después de agregar el maíz, lo que puede quemar el fondo. También evita que el cerdo quede poco dorado; ese dorado construye el sabor del platillo.
¿Cómo guardo las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría el platillo rápido, luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 a 4 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, revolviendo seguido, porque la mezcla de maíz se espesa mucho al reposar.
¿Con qué debería acompañar el tamal en cazuela?
Sírvelo caliente en tazones con un poco de cilantro o cebolla picada encima, si quieres. Es saciante por sí solo, pero una ensalada verde sencilla, plátanos fritos o pan crujiente armonizan bien para equilibrar el maíz y cerdo ricos.