peruana
Tallarines verdes
Los tallarines verdes peruanos son espaguetis mezclados con una salsa cremosa de albahaca y espinaca con queso fresco, leche evaporada, ajo y frutos secos. La salsa se cocina suavemente para que conserve su color verde brillante y cubra la pasta de forma abundante.
Míralo en vídeoWaldir Maqque · 1:59
Ingredientes
- Espaguetis o pasta tallarín200g
- Hojas de espinaca fresca, compactadas3 tazas
- Hojas de albahaca fresca, compactadas1 taza
- Cebolla roja, finamente picada1/2 pequeña
- Dientes de ajo, picados2
- Aceite vegetal2 tbsp
- Leche evaporada1/2 taza
- Queso fresco, desmenuzado90g
- Pacanas o nueces2 tbsp
- Queso parmesano rallado2 tbsp, plus more to serve
- Sal finaal gusto
- Pimienta negra recién molidaal gusto
- Agua de cocción de la pasta reservada1/2 taza
Preparación
- Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada y cocina la pasta hasta que esté al dente.
- Reserva 1/2 cup del agua de cocción de la pasta y luego escurre la pasta.
- Mientras se cocina la pasta, calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio.
- Añade la cebolla roja y cocina durante 3 to 4 minutes hasta que se ablande pero no se dore.
- Añade el ajo y cocina durante 30 seconds hasta que desprenda aroma.
- Añade la espinaca y la albahaca a la sartén y saltea solo hasta que se marchiten y sigan de un verde brillante.
- Pasa las verduras marchitas, la cebolla y el ajo a una licuadora.
- Añade la leche evaporada, el queso fresco, los frutos secos, el parmesano, una pizca de sal y pimienta negra, y luego licúa hasta que quede suave.
- Devuelve la salsa verde a la sartén y caliéntala a fuego bajo sin que hierva.
- Aclara la salsa con un poco del agua de cocción reservada de la pasta hasta que quede cremosa y vertible.
- Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla hasta que cada hebra quede cubierta con la salsa.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta, luego sirve inmediatamente con más parmesano rallado.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de queso fresco en los tallarines verdes?
Usa feta suave, ricotta salata o queso de campesino para un efecto salado y cremoso similar. Si usas feta, enjuágalo brevemente si está muy salado. Añade un poco más de leche evaporada o agua de la pasta si la salsa parece demasiado espesa.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse los tallarines verdes de principio a fin?
Calcula entre 25 y 30 minutos en total. La salsa se prepara mientras la pasta se cocina, así que el tiempo principal es hervir la pasta y marchitar las verduras brevemente. Es un platillo rápido para entre semana.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tallarines verdes?
No debes dorar la cebolla ni el ajo, y tampoco hervir la salsa terminada porque puede perder su brillo y separarse. También evita licuar demasiado tiempo las verduras calientes y no omitas el agua de la pasta, que ayuda a que la salsa quede sedosa.
¿Puedo preparar tallarines verdes con anticipación y guardar las sobras?
Sí. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o leche para aligerar la salsa. El color se oscurecerá un poco, pero el sabor se mantiene bien.
¿Con qué debo acompañar los tallarines verdes?
Se sirven comúnmente con una proteína frita o a la parrilla como bistec, pollo o huevo frito, además de una ensalada sencilla. La salsa es rica, así que algo crujiente ayuda. Termina con un poco más de parmesano o queso fresco si quieres.