marroquí
Taktouka
Una ensalada marroquí tibia de pimientos verdes asados a la llama mezclados con tomates con ajo, comino, pimentón, aceite de oliva y hierbas frescas. Tradicionalmente se sirve tibia o a temperatura ambiente con pan para recogerla.
Míralo en vídeoAtlas Küche · 4:56
Ingredientes
- Pimientos verdes2 large
- Tomates maduros3 medium
- Ajo2 cloves, finely grated
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Pimentón dulce1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal marina fina3/4 tsp, or to taste
- Pimienta negra1/4 tsp
- Cilantro fresco y perejil, finamente picados2 tbsp
- Jugo de limón1 tsp, optional
Preparación
- Asa los pimientos verdes directamente sobre una llama de gas, bajo el grill o sobre una parrilla de carbón caliente, dándoles la vuelta a menudo hasta que la piel quede negra y ampollada por todas partes.
- Coloca los pimientos asados en un bol tapado o en una bolsa durante 10 minutos para que suden, luego pélalos, quita las semillas y corta la pulpa en trozos pequeños.
- Corta los tomates por la mitad y ralla la pulpa por los agujeros grandes de un rallador de caja, desechando las pieles.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, luego añade los tomates rallados, el ajo, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta negra.
- Cocina la mezcla de tomate, removiendo a menudo, durante 15 to 20 minutes hasta que espese, quede brillante y se reduzca, con el aceite empezando a separarse ligeramente.
- Añade los pimientos asados picados y cocina 8 to 10 minutes más, removiendo y aplastando ligeramente para que los pimientos y los tomates se integren.
- Incorpora el cilantro y el perejil picados, prueba de sal y añade un poco de jugo de limón si los tomates necesitan más frescura.
- Sirve tibia o a temperatura ambiente, rociada con un poco de aceite de oliva si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los pimientos verdes por otro tipo de pimiento si no los tengo?
Sí. Los pimientos poblano funcionan bien para un sabor un poco más profundo y suave; los pimientos cubanelle o Anaheim también son buenos. Evita los chiles muy picantes a menos que quieras una versión picante, ya que la taktouka suele ser suave y dulce.
¿Cuánto tiempo tarda la taktouka de principio a fin?
Planea alrededor de 35 a 45 minutos en total. Quemar y cocinar al vapor los pimientos toma unos 15 minutos, y cocinar a fuego lento la mezcla de tomate y pimiento usualmente tarda de 25 a 30 minutos hasta que espese y adquiera brillo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer taktouka?
Los mayores errores son no cocinar lo suficiente la base de tomate y no secar bien los pimientos después de cocinarlos al vapor. También evita apresurar el quemado de los pimientos: un blister profundo añade sabor, y no agregues demasiados líquidos o queda aguado.
¿Cómo debo conservar la taktouka sobrante y cuánto tiempo dura?
Enfríala completamente y luego guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo. También se puede congelar bien por unos 2 meses, aunque la textura se ablanda un poco.
¿Cuál es la mejor manera de servir la taktouka?
Sírvela tibia o a temperatura ambiente con pan crujiente, khobz o pita. También es excelente junto con pescado, pollo o huevos a la parrilla, o como parte de un mezze. Un chorrito final de aceite de oliva aporta riqueza.