japonesa
Takoyaki
Los takoyaki al estilo Osaka son bocados tiernos y redondos de masa rica en dashi con trozos de pulpo en el centro. Se terminan con salsa takoyaki, mayonesa japonesa, aonori y copos de katsuobushi que “bailan” mientras aún están calientes.
Míralo en vídeoETTV 이티티비 · 11:45
Ingredientes
- Pulpo cocido, cortado en trozos de 1 cm120g
- Harina de repostería o harina de bajo contenido proteico100g
- Dashi, frío360ml
- Huevo grande1
- Salsa de soja1 tsp
- Nagaimo, rallado fino2 tbsp
- Tenkasu, trocitos de tempura3 tbsp
- Beni shoga, finamente picado1 tbsp
- Cebolleta, finamente cortada2 tbsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Salsa takoyaki3 tbsp
- Mayonesa japonesa2 tbsp
- Aonori1 tsp
- Copos de katsuobushi1 handful
Preparación
- Bate el huevo, el dashi frío, la salsa de soja y el nagaimo rallado en un bol hasta que quede homogéneo.
- Tamiza la harina y bate ligeramente hasta que la masa quede fluida y apenas integrada.
- Deja reposar la masa durante 10 minutes, luego remuévela de nuevo porque la harina se asienta rápidamente.
- Calienta una sartén para takoyaki a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
- Pincela generosamente cada molde y la superficie plana alrededor de los moldes con aceite neutro.
- Vierte la masa en los moldes hasta llenarlos y deja que rebose ligeramente por la superficie.
- Coloca un trozo de pulpo en cada molde.
- Distribuye de manera uniforme el tenkasu, el beni shoga y la cebolleta sobre la masa.
- Cocina durante 2 to 3 minutes hasta que los bordes empiecen a cuajarse y la base esté dorada.
- Usa pinchos o brochetas para cortar la masa unida entre los moldes y gira cada bola aproximadamente un cuarto de vuelta.
- Introduce la masa suelta en los moldes mientras sigues girando las bolas poco a poco hasta que queden redondas.
- Cocina 6 to 8 minutes más, girándolas a menudo, hasta que los takoyaki estén crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Pasa los takoyaki calientes a un plato.
- Pincela con salsa takoyaki y rocía con mayonesa japonesa.
- Espolvorea con aonori y cubre con katsuobushi justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el nagaimo en la masa de takoyaki si no lo encuentro?
Sí. El sustituto más fácil y cercano es un poco más de huevo junto con una pequeña cantidad de agua o dashi para darle ligereza, pero la textura será menos elástica y menos tipo crema. Algunos cocineros lo omiten por completo y aún así obtienen buenos resultados.
¿Cómo sé cuándo darle la vuelta a los takoyaki y cuánto tiempo suele tomar la cocción completa?
Empieza a girarlos cuando los bordes estén cuajados y la base esté dorada, normalmente después de 2 a 3 minutos. La cocción total suele durar entre 8 y 12 minutos, girando los takoyaki continuamente hasta que estén dorados y crujientes de manera uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer takoyaki en casa?
Usar una masa demasiado espesa, no echar suficiente aceite y darle la vuelta demasiado pronto son los errores más grandes. También evita llenar muy poco los moldes; la masa que se desborda ayuda a formar bolas redondas y completas al girarlas.
¿Cómo debo almacenar los takoyaki sobrantes y puedo recalentarlos?
Guarda los takoyaki enfriados en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno, horno tostador o freidora de aire para recuperar algo de crocancia; el microondas sirve pero los deja blandos.
¿Cuál es la mejor manera de servir takoyaki para lograr la mejor textura y sabor?
Sírvelos calientes, justo después de cocinarlos, con salsa de takoyaki, mayonesa japonesa, aonori y katsuobushi. El contraste entre el exterior crujiente, el interior suave y los toppings calientes es mejor en los primeros minutos tras la cocción.