argelina
Tajine zitoune
Un guiso argelino de pollo y aceitunas con una salsa pálida y fragante, zanahorias tiernas y un final fresco de limón. Las aceitunas se escaldan primero para que la salsa se mantenga equilibrada y sabrosa en lugar de demasiado salada.
Míralo en vídeoCasa Bena Cuisine · 6:27
Ingredientes
- Muslos o muslitos de pollo, con hueso500g
- Aceitunas verdes sin hueso180g
- Zanahorias, cortadas en bastones gruesos2 small
- Cebolla pequeña, finamente rallada1
- Dientes de ajo, machacados2
- Aceite neutro1 tbsp
- Smen o mantequilla1 tsp
- Jengibre molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Canela molida1 pinch
- Pimienta negra1/2 tsp
- Salal gusto
- Agua1 1/2 cups
- Perejil fresco, picado2 tbsp
- Zumo de limón1 1/2 tbsp
- Harina de trigo1 tsp
- Yema de huevo1
Preparación
- Pon las aceitunas en un cazo pequeño, cúbrelas con agua, llévalas a ebullición y déjalas hervir a fuego lento 5 minutes, luego escúrrelas; repite una vez más para suavizar su salinidad.
- Sazona ligeramente el pollo con pimienta negra, jengibre, cúrcuma, canela y un poco de sal.
- Calienta el aceite y el smen en una olla pesada o base de tajine a fuego medio, luego añade el pollo y dale la vuelta hasta que quede ligeramente sellado por todos lados.
- Añade la cebolla rallada y el ajo machacado, y cocina suavemente 5 minutes, removiendo hasta que la cebolla se funda en la grasa sin dorarse.
- Vierte el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina 20 minutes.
- Añade los bastones de zanahoria y continúa cocinando a fuego suave, tapado, 10 minutes.
- Añade las aceitunas escurridas y cocina otros 10 to 15 minutes, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido pero siga siendo apta para servir con cuchara.
- En un bol, bate la yema de huevo, el zumo de limón, la harina y 2 tablespoons de salsa caliente de cocción hasta que quede homogéneo.
- Baja el fuego e incorpora la mezcla de limón a la olla, moviendo suavemente para que la salsa espese sin cuajarse.
- Cocina a fuego suave 2 minutes, prueba de sal y limón, y termina con el perejil picado.
- Sirve caliente con khobz o kesra para recoger la salsa con aceitunas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el smen en el Tajine Zitoune si no lo tengo?
Sí. Usa mantequilla sin sal, ghee, o una mezcla de mantequilla y aceite neutro. El smen aporta un sabor más profundo y característico, pero la mantequilla da la riqueza adecuada y ayuda a que las cebollas se fundan en la salsa.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse el pollo para que quede tierno y no seco?
Después de sellar y añadir el líquido, cocina a fuego lento unos 20 minutos antes de agregar las zanahorias, luego 10 minutos con las zanahorias y de 10 a 15 minutos con las aceitunas. Detén la cocción cuando el pollo esté justo tierno y se desprenda fácilmente del hueso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Tajine Zitoune?
Los mayores problemas son salar en exceso al principio, saltarse el blanqueado de las aceitunas, dorar demasiado la cebolla y hervir con demasiada fuerza. Mantén el fuego bajo, suaviza las aceitunas primero y deja que la salsa hierva a fuego lento para que quede sedosa.
¿Cómo debo conservar las sobras y se recalienta bien este platillo?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. El sabor suele mejorar después de reposar toda la noche, pero evita hervir con fuerza para proteger la textura del pollo.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Tajine Zitoune?
Sírvelo caliente con pan, cuscús o arroz blanco para aprovechar la salsa. Coloca muchas aceitunas y zanahorias sobre el pollo y termina con perejil picado. Un poco de limón al lado va muy bien si quieres darle un toque extra de frescura.