tunecina
Tajine el Bey
Un tajine horneado tradicional tunecino hecho en tres capas distintas: carne especiada, espinacas y queso blando. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, cortado en cuadrados ordenados para que los colores se vean claramente.
Míralo en vídeoSahar MZ · 11:37
Ingredientes
- Aceite de oliva2 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Cordero o ternera picados120g
- Pasta de tomate1 tsp
- Tabel karouia1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Harissa1/2 tsp
- Perejil de hoja lisa, finamente picado2 tbsp
- Espinacas frescas, lavadas y picadas150g
- Ricotta o rigouta tunecina120g
- Huevos4
- Queso rallado, como Gruyere o queso duro al estilo siciliano4 tbsp
- Pan rallado fino2 tbsp
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Calienta el horno a 180°C y engrasa un molde pequeño para pan o una fuente de horno, de unos 15 x 12 cm.
- Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén, añade la cebolla y cocina hasta que esté tierna pero sin dorarse.
- Añade la carne picada, la pasta de tomate, el tabel karouia, la cúrcuma, la harissa, la sal y la pimienta negra, y cocina hasta que la carne se dore y la mezcla esté seca.
- Incorpora 1 tbsp de perejil, retira del fuego y deja que la mezcla de carne se enfríe un poco.
- En un bol, mezcla la carne ya enfriada con 1 huevo, 1 tbsp de queso rallado y 1 tbsp de pan rallado.
- Extiende la mezcla de carne de manera uniforme en la fuente preparada y hornea de 8 to 10 minutes, hasta que apenas cuaje.
- Mientras tanto, cocina las espinacas en 1 tbsp de aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta hasta que se marchiten, luego exprime el exceso de líquido y pica finamente.
- Mezcla las espinacas con 1 huevo, 1 tbsp de queso rallado, 1 tbsp de perejil y 1 tbsp de pan rallado.
- Extiende la mezcla de espinacas sobre la capa de carne ya cuajada y hornea otros 8 to 10 minutes, hasta que esté firme para sostener la siguiente capa.
- En un bol limpio, mezcla la ricotta con 2 huevos, 2 tbsp de queso rallado, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
- Extiende la mezcla de ricotta sobre la capa de espinacas y hornea 15 minutes, hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada.
- Deja reposar el tajine 10 minutes antes de cortarlo en cuadrados o rombos para que se vean las tres capas.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir el tabel karouia si no lo encuentro?
Usa una mezcla de alcaravea y comino, con un poco de cilantro si te gusta. Comienza con 1 cucharadita de alcaravea más 1/2 cucharadita de comino para este plato, luego ajusta con cuidado para que la especia no domine el cordero o las espinacas.
¿Cuánto tiempo tarda el Tajine el Bey de principio a fin?
Planea alrededor de 45 a 60 minutos en total. La capa de carne necesita de 8 a 10 minutos de horneado antes de que se agregue la espinaca, luego otro horneado corto hasta que cuaje. Déjalo enfriar unos minutos antes de cortar limpiamente.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
El error más grande es dejar demasiada humedad en el relleno de espinaca o carne, lo que hace que las capas queden empapadas. También evita hornear en exceso, lo que puede secar los huevos y cuajar la superficie de forma no deseada. Presiona bien la espinaca y hornea solo hasta que cuaje.
¿Puedo preparar Tajine el Bey con anticipación y guardarlo?
Sí. Enfríalo completamente, cúbrelo y refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta cubierto en un horno bajo hasta que esté bien caliente. También se congela razonablemente bien, aunque la capa de espinaca puede ablandarse un poco tras descongelar y recalentar.
¿Con qué debo acompañar el Tajine el Bey?
Sírvelo caliente o a temperatura ambiente con una ensalada sencilla, aceitunas y pan para recoger las capas. Es lo suficientemente rico como para ser un plato principal, así que mantén los acompañamientos ligeros y ácidos para equilibrar la carne y el queso.