libia
Tajín libio
Este tajín libio es un plato casero al horno de cordero especiado, patatas fritas, perejil y huevos, cuajados en una tierna cazuela dorada. Se sirve caliente en porciones de triángulos o cuadrados, a menudo con pan y una ensalada sencilla.
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Ingredientes
- Pecho de cordero, cortado en cubos pequeños250g
- Patatas, peladas y cortadas en cubos pequeños300g
- Huevos4 large
- Cebolla, finamente picada1 small
- Ajo, picado2 cloves
- Pasta de tomate1 tbsp
- Perejil fresco, finamente picado1/2 cup
- Queso duro rallado o feta suave, desmenuzado1/3 cup
- Pan rallado fino2 tbsp
- Bzaar libio o mezcla de especias hararat1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp, divided
- Aceite de oliva2 tbsp
- Aceite vegetal, para freír1 cup
- Agua1/2 cup
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio, luego añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade el cordero, el ajo, la pasta de tomate, el bzaar o hararat, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra y 1/2 teaspoon de sal, luego remueve hasta que la carne quede bien cubierta y dorada.
- Vierte el agua, tapa y cocina a fuego suave durante 25 to 30 minutes hasta que el cordero esté tierno y la salsa espesa, húmeda y no aguada.
- Mientras se cocina el cordero, calienta el aceite vegetal en una sartén pequeña y fríe los cubos de patata hasta que estén dorados y apenas tiernos, luego escúrrelos sobre papel absorbente y sazónalos con la sal restante.
- Precalienta el horno a 180°C.
- En un bol, bate los huevos, luego incorpora el perejil, el queso, el pan rallado, la mezcla de cordero cocida con su salsa espesa y las patatas fritas.
- Unta con aceite una fuente pequeña para horno y vierte la mezcla, extendiéndola de manera uniforme sin presionarla demasiado.
- Hornea durante 20 to 25 minutes hasta que el tajín cuaje en el centro y la superficie esté dorada.
- Deja reposar 10 minutes antes de cortar en cuadrados o triángulos y servir caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de especias bzaar o hararat libia si no la encuentro?
Sí. Usa una mezcla de 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de pimentón, 1/4 de cucharadita de cúrcuma, 1/4 de cucharadita de canela y una pizca de cayena o pimienta negra. No será idéntico, pero ofrece un resultado cálido y aromático.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el cordero antes de hornearlo y cómo sé que está listo?
Hierve a fuego lento el cordero durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté tierno y la salsa espesa, no líquida. Los cubos deben ser fáciles de pinchar con un tenedor, pero aún mantener su forma antes de mezclar con la base de huevo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tajin liby?
El error más grande es dejar la salsa de cordero demasiado líquida, lo que hace que el horneado quede empapado. También evita llenar demasiado el molde, saltarte el freír las papas o presionar demasiado la mezcla, ya que puede quedar denso en vez de compacto.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar este plato?
Enfría completamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en el horno o microondas hasta que esté caliente. Puedes congelarlo hasta por 2 meses, aunque las papas y los huevos pueden suavizarse un poco después de descongelar.
¿Con qué debo acompañar el tajin liby?
Sírvelo caliente con una ensalada sencilla, aceitunas o verduras encurtidas para cortar la riqueza. También va bien con pan plano o pan crujiente para recoger el relleno, especialmente si quieres una comida más contundente.