persa

Tahchin-e Morgh

El tahchin es un pastel de arroz persa con azafrán, una corteza dorada intensa y pollo tierno en su interior. Esta versión para dos se cocina lentamente en una olla pequeña para que la base quede crujiente mientras el centro permanece fragante y suave.

Ingredientes

• Arroz basmati1 cup
• Muslo o pechuga de pollo sin hueso y sin piel250g
• Yogur natural espeso1/2 cup
• Yemas de huevo2
• Hebras de azafrán1/4 tsp
• Agua caliente2 tbsp
• Cebolla amarilla1 small, thinly sliced
• Cúrcuma1/2 tsp
• Canela molida1/8 tsp
• Arándanos secos agraces2 tbsp
• Azúcar1 tsp
• Mantequilla sin sal2 tbsp
• Aceite vegetal3 tbsp
• Sal fina2 tsp, divided
• Pimienta negra1/4 tsp
• Aguaas needed

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría con 1 tsp sal durante al menos 1 hora.
2. Tritura el azafrán y déjalo infusionar en 2 tbsp de agua caliente durante 10 minutos para obtener azafrán infusionado.
3. Coloca el pollo, la cebolla, la cúrcuma, la pimienta negra, 1/2 tsp sal y 1/2 cup agua en una olla pequeña, tapa y cocina a fuego lento durante 25 to 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
4. Retira el pollo, desmenúzalo en trozos grandes y cocina el líquido de cocción sin tapar hasta que queden solo 2 to 3 tbsp de jugos concentrados.
5. Incorpora el pollo desmenuzado de nuevo en los jugos reducidos con la canela, luego reserva para que se enfríe ligeramente.
6. Lleva a ebullición una olla con agua salada, escurre el arroz remojado y hiérvelo durante 5 to 7 minutos hasta que los granos se alarguen y estén suaves por los bordes pero aún firmes en el centro.
7. Escurre el arroz y enjuágalo brevemente con agua tibia para detener la cocción.
8. En un bol, bate el yogur, las yemas, el azafrán infusionado, 1 tbsp de aceite, 1 tbsp de mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que quede homogéneo.
9. Incorpora suavemente el arroz escurrido a la mezcla de yogur con azafrán hasta que cada grano quede cubierto.
10. Calienta una olla pequeña antiadherente de 6-inch a fuego medio, añade 2 tbsp de aceite y 1 tbsp de mantequilla, y gira la olla para cubrir la base y los lados.
11. Vierte la mitad del arroz con azafrán y presiónalo firmemente en una capa uniforme con el dorso de una cuchara.
12. Distribuye el pollo sobre el arroz, manteniéndolo un poco alejado de los bordes, luego cubre con el arroz restante y presiona firmemente de nuevo.
13. Haz 3 pequeños agujeros de vapor en el arroz con el mango de una cuchara, cubre la tapa con un paño de cocina limpio y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
14. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 45 to 55 minutos hasta que los bordes estén bien dorados y el pastel de arroz se despegue de la olla.
15. Mientras tanto, enjuaga rápidamente los arándanos secos agraces, sécalos con palmaditas y saltéalos durante 30 seconds con 1 tsp de mantequilla y el azúcar hasta que brillen.
16. Deja reposar el tahchin fuera del fuego durante 5 minutos, despega los bordes, inviértelo sobre un plato y decora con los arándanos brillantes.

Preguntas frecuentes