egipcia
Tagín Lahma bel Basal
Un horneado egipcio en cazuela de barro con cordero tierno y cebollas dulces, cocinado lentamente hasta que las cebollas se deshacen en una salsa rica y especiada. Tradicionalmente se sirve bien caliente directamente del tagin con pan baladi o arroz blanco.
Míralo en vídeoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18
Ingredientes
- Paletilla de cordero deshuesada o aguja de ternera, cortada en cubos grandes400g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas500g
- Ghee1 1/2 tbsp
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate1 tsp
- Baharat egipcio1 tsp
- Pimienta negra molida3/4 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas2
- Hoja de laurel1
- Sal1 tsp, or to taste
- Caldo de carne caliente o agua1 cup
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C / 350°F.
- Seca la carne con papel y sazónala con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra.
- Calienta el ghee en una sartén pesada a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados, en tandas si es necesario.
- Retira la carne a un plato y añade las cebollas cortadas a la misma sartén.
- Cocina las cebollas con la sal restante a fuego medio durante 12 to 15 minutes, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Añade el ajo, la pasta de tomate, el baharat, el comino, la pimienta negra restante, las vainas de cardamomo y la hoja de laurel, y remueve durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
- Vuelve a poner la carne y los jugos en la sartén, añade el caldo caliente y lleva a fuego lento.
- Cubre y cuece a fuego lento suavemente en la estufa durante 20 minutes para empezar a ablandar la carne.
- Transfiere todo a un pequeño tagin de barro o a una fuente apta para horno, asegurándote de que las cebollas cubran y rodeen la carne.
- Cubre bien con una tapa o papel de aluminio y hornea durante 55 minutes.
- Destapa y hornea durante otros 15 to 20 minutes, hasta que la carne esté tierna y la salsa de cebolla esté espesa y dorada en los bordes.
- Deja reposar durante 10 minutes, retira las vainas de cardamomo y la hoja de laurel si lo deseas, y sirve caliente con arroz egipcio o pan baladi.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en el Tagin Lahma bel Basal?
Sí. La carne de res del cuello funciona muy bien y a menudo es más fácil de encontrar. Usa el mismo método y tiempo, pero si los cubos son muy grandes o duros, planea un horneado un poco más largo hasta que estén tiernos con un tenedor.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse la carne en total?
Después de dorarla y del hervor en la estufa por 20 minutos, hornea tapado por unos 55 minutos y luego verifica la ternura. Dependiendo del corte, puede necesitar otros 15 a 30 minutos hasta que la carne esté suave y fácil de deshacer.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Omitir el dorado, apresurar la cocción de las cebollas o no cubrir bien el tagin son los errores más grandes. También evita añadir líquidos fríos, lo que puede ralentizar la cocción, y no dejes que el plato se seque en el horno.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Déjalas enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 a 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el horno con un poco de caldo o agua para que la cebolla y la salsa se aflojen nuevamente.
¿Con qué debo acompañar el Tagin Lahma bel Basal?
Sírvelo con arroz, pan baladi o arroz con fideos para absorber la salsa de cebolla. Una ensalada simple, encurtidos o yogur al lado equilibran muy bien la carne rica y la mantequilla clarificada.