peruana
Tacu Tacu
Una querida manera peruana de transformar frijoles y arroz sobrantes en un óvalo crujiente y dorado con un centro cremoso. Se termina en la sartén con un poco de ají amarillo y se sirve con salsa criolla, tal como en muchas mesas de casa.
Míralo en vídeoCecilia Tupac · 3:00
Ingredientes
- Frijoles canarios o frijoles pintos cocidos, con un poco de líquido de cocción1 1/2 cups
- Arroz blanco cocido, preferiblemente del día anterior1 1/2 cups
- Cebolla roja, finamente picada1/2 medium
- Ajo, picado2 cloves
- Pasta de ají amarillo1 tablespoon
- Aceite vegetal3 tablespoons
- Comino molido1/4 teaspoon
- Orégano seco1/4 teaspoon
- Salto taste
- Pimienta negrato taste
- Huevos2
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 medium
- Jugo de lima1 1/2 tablespoons
- Ají limo o chile fresco, en rodajas finas1 small
- Hojas de cilantro, picadas2 tablespoons
Preparación
- Prepara la salsa criolla enjuagando brevemente la cebolla roja en rodajas con agua fría, escúrrela bien y luego mézclala con el jugo de lima, el ají limo en rodajas, el cilantro, la sal y la pimienta; reserva mientras cocinas.
- Pon los frijoles cocidos en un bol y aplasta aproximadamente dos tercios con un tenedor, dejando algunos frijoles enteros para dar textura.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla roja picada con una pizca de sal hasta que esté suave y ligeramente dorada, unos 6 minutos.
- Añade el ajo, la pasta de ají amarillo, el comino, el orégano y la pimienta negra, y cocina de 1 a 2 minutes hasta que el aderezo desprenda aroma y el aceite se vuelva dorado.
- Incorpora los frijoles aplastados y cocina durante 3 minutes, añadiendo una cucharada del líquido de cocción de los frijoles si hace falta para que la mezcla quede húmeda pero no líquida.
- Integra el arroz cocido y mezcla bien, presionando con una cuchara hasta que el arroz y los frijoles se unan; prueba y ajusta la sal.
- Divide la mezcla en 2 porciones y forma con cada una una tortita ovalada gruesa con los extremos ligeramente afinados.
- Calienta 1 tablespoon de aceite en una sartén antiadherente o bien curada a fuego medio-alto, añade una porción de tacu tacu y fríe sin mover hasta que se forme una costra dorada oscura en la base, unos 4 minutos.
- Usa una espátula para doblar y dar forma a la tortita en su clásico óvalo, luego dale la vuelta con cuidado y dora el otro lado durante 3 to 4 minutes; repite con la segunda porción, añadiendo más aceite según sea necesario.
- En la misma sartén o en una sartén pequeña aparte, fríe los huevos a la plancha con los bordes crujientes y las yemas líquidas.
- Sirve cada tacu tacu caliente con un huevo frito encima y la salsa criolla al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir frijoles negros o frijoles rojos por frijoles canarios en el tacu tacu?
Sí. Los frijoles pintos, negros o rojos funcionan bien. Usa frijoles cocidos con un poco de su líquido para que el puré se mantenga húmedo. El sabor cambiará ligeramente, pero el comino, ají amarillo y cebolla seguirán predominando en el plato.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar tacu tacu y qué parte debo cocinar primero?
Puedes preparar la mezcla de frijoles y arroz hasta con 2 días de anticipación. Para obtener la mejor textura, cocina el aderezo y mezcla todo, luego refrigera. Forma y dora las tortas justo antes de servir para que el exterior quede bien dorado.
¿Por qué mi tacu tacu se deshace en la sartén?
Generalmente necesita más aglutinante o más calor. Usa arroz del día anterior, machaca suficientes frijoles para crear una base pegajosa y cocina la mezcla hasta que esté cohesiva antes de darle forma. Déjalo dorar sin moverlo; darle vuelta demasiado pronto provoca que se rompa.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de tacu tacu?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego medio para recuperar la textura crujiente. Se puede usar microondas, pero la textura será más blanda.
¿Con qué puedo acompañar el tacu tacu además de la salsa criolla?
Tradicionalmente se acompaña con huevos fritos, bistec o pescado frito. También puedes servirlo con aguacate, salsa picante o una ensalada verde sencilla. La salsa fresca de cebolla y limón es clave para equilibrar la riqueza del plato.