mexicana
Tacos de suadero
El suadero tierno se cuece lentamente en sus propios jugos con manteca, luego se pica y se dora hasta que los bordes queden crujientes. Sírvelo al estilo de la Ciudad de México en tortillas de maíz calientes con cebolla, cilantro, salsa y lima.
Ingredientes
- Carne de suadero350g
- Manteca de cerdo3 tbsp
- Agua2 cups
- Cebolla blanca1/4 medium, plus 1/4 cup finely chopped
- Dientes de ajo2
- Hoja de laurel1
- Sal marina fina1 tsp, plus more to taste
- Tortillas de maíz6 small
- Cilantro fresco1/4 cup chopped
- Limones2, cut into wedges
- Salsa taquera, roja o verde1/3 cup
Preparación
- Coloca el suadero en una olla ancha y pesada con la manteca, el agua, la cuarta de cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y la sal.
- Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 75 to 90 minutes, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté muy tierna.
- Agrega un poco de agua caliente si la olla se seca antes de que la carne esté tierna.
- Retira la cebolla, el ajo y la hoja de laurel, luego continúa cocinando sin tapar hasta que el agua se evapore y solo quede la grasa.
- Sube el fuego a medio-alto y dora el suadero en la grasa renderizada durante 6 to 8 minutes, volteándolo para que el exterior se ponga crujiente en algunas partes.
- Pasa la carne a una tabla, pícala finamente con un cuchillo pesado y sazona con un poco más de sal si es necesario.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal caliente, barnizándolas o sumergiéndolas ligeramente en la grasa del suadero si lo deseas.
- Rellena cada tortilla con suadero picado y cubre con cebolla picada, cilantro, salsa taquera y un chorrito de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte si no encuentro carne de suadero?
Sí—el punto de pecho, costilla corta o panceta de res son los sustitutos más cercanos porque tienen suficiente grasa para mantenerse tiernos. Elige un corte con marmoleo visible; la carne muy magra quedará seca y no se dorará bien al final.
¿Cuánto tiempo tarda el suadero en cocinarse hasta quedar tierno?
Calcula entre 75 y 90 minutos a fuego lento, luego unos minutos extra sin tapa para evaporar el líquido y dorar la carne. Si tus piezas son gruesas o el fuego muy bajo, puede tardar un poco más.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tacos de suadero?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que endurece la carne, y no dejar que el agua se evapore completamente antes de dorar. También evita salar poco al principio, saltarte el picado final o rellenar demasiado los tacos para que no se rompa la tortilla.
¿Cómo debo almacenar el suadero y las tortillas sobrantes?
Guarda el suadero picado por separado de las tortillas y los acompañamientos en recipientes herméticos. Refrigera hasta por 4 días. Recalienta la carne en un sartén con un poco de su propia grasa para que se vuelva a poner crocante; las tortillas es mejor calentarlas frescas.
¿Cuál es la mejor manera de servir los tacos de suadero?
Sirve inmediatamente sobre tortillas de maíz calientes con cebolla picada, cilantro y salsa taquera, además de gajos de limón al lado. Un ligero pincelado con la grasa reservada sobre las tortillas añade sabor y ayuda a que se mantengan flexibles sin ponerse aguadas.