mexicana
Tacos de canasta
Estos suaves tacos de canasta al vapor se rellenan con papa con chorizo y frijoles, luego se bañan con aceite caliente de guajillo para que queden tiernos y profundamente fragantes. Se sirven mejor calientes, recién salidos de la canasta, con salsa verde y un poco de cebolla encurtida.
Míralo en vídeoEl Cocinero En Proceso · 1:01
Ingredientes
- Tortillas de maíz pequeñas8
- Chorizo mexicano100g
- Papa, pelada y en cubos1 medium
- Frijoles negros o pintos cocidos3/4 cup
- Cebolla blanca, finamente picada1/2 cup
- Diente de ajo, picado finamente1
- Chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas2
- Chile de árbol seco, opcional1
- Aceite vegetal o manteca1/3 cup
- Hoja de aguacate o laurel1
- Salto taste
- Salsa verde1/2 cup
- Cebolla morada encurtida1/4 cup
Preparación
- Hierve la papa en cubos en agua con sal hasta que esté tierna, unos 10 minutes, luego escúrrela y hazla un puré ligero.
- Cocina el chorizo en una sartén a fuego medio hasta que suelte su grasa y se dore, unos 6 minutes.
- Agrega 2 tablespoons de cebolla picada y la papa machacada al chorizo, cocina por 3 minutes, sazona con sal y reserva.
- En un sartén pequeño, cocina 2 tablespoons de cebolla picada y el ajo picado en 1 tablespoon de aceite hasta que se suavicen.
- Agrega los frijoles y machácalos en la sartén con un chorrito de agua hasta que queden espesos y untables, luego sazona con sal y reserva.
- Tuesta brevemente los chiles guajillo y el chile de árbol en un comal o sartén seco hasta que desprendan aroma, luego remójalos en agua caliente durante 10 minutes.
- Licúa los chiles remojados con 2 tablespoons del agua de remojo y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave.
- Calienta el aceite o la manteca restante en una cacerola pequeña, agrega el puré de chile y la hoja de aguacate, y fríe suavemente durante 5 minutes hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- Forra una canasta pequeña, una olla o un tazón térmico con un paño limpio, luego una bolsa de plástico o papel encerado, y después otro paño para conservar el calor.
- Calienta las tortillas en un comal hasta que estén flexibles, manteniéndolas cubiertas para que no se sequen.
- Rellena 4 tortillas con papa con chorizo y 4 tortillas con frijoles, dobla cada taco por la mitad y mantenlos cerrados.
- Coloca una capa de tacos en la canasta forrada y vierte un poco de aceite caliente de chile sobre ellos.
- Repite con los tacos restantes, vierte el resto del aceite caliente de chile por encima y cierra bien el forro.
- Cubre la canasta con el paño y deja que los tacos suden durante 30 minutes para que las tortillas se suavicen y absorban el aceite de chile.
- Sirve caliente con salsa verde y cebolla morada encurtida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el chorizo mexicano o hacer esta receta vegetariana?
Sí. Usa chorizo de soya, champiñones finamente desmenuzados o frijoles extra más paprika ahumada para una versión vegetariana. Si usas chorizo de soya, cocínalo de la misma manera, pero reduce la sal añadida porque puede ser salado.
¿Cuánto tiempo toma cada relleno y puedo prepararlos con anticipación?
El relleno de papa y chorizo toma aproximadamente 15 minutos en total, el relleno de frijoles unos 10 minutos, y la salsa de chile alrededor de 15 minutos. Puedes hacer los tres un día antes y recalentarlos suavemente antes de armar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tacos de canasta?
No rellenes demasiado las tortillas, o se romperán al apilarlos y al vapor. También evita rellenos aguados: el puré de frijoles debe ser espeso, y el aceite de chile debe freírse ligeramente para que la salsa tenga un sabor suave, no crudo.
¿Cómo debo almacenar las sobras y por cuánto tiempo?
Guarda los rellenos por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días. Los tacos ya armados son mejores el mismo día, pero los tacos sin cocer al vapor se pueden refrigerar toda la noche y recalentar al vapor o envueltos en una toalla en un horno tibio.
¿Cuál es la mejor forma de servir los tacos de canasta?
Sírvelos calientes, apilados en una canasta cubierta o en una olla forrada con papel pergamino y toallas para mantenerlos suaves. Ofrece salsa verde, cebolla roja encurtida y cebolla extra a un lado. Una mezcla de rellenos los hace saber mejor.