mexicana
Tacos al Pastor
Tacos callejeros mexicanos clásicos con carne de cerdo marinada cocinada con piña y especias, servidos en tortillas de maíz calientes.
Míralo en vídeoTasty · 1:17
Ingredientes
- Espaldilla de cerdo1 kg
- Pasta de achiote50 g
- Jugo de piña1/2 taza
- Piña (fresca)1 taza
- Tortillas de maíz12
- Cebolla blanca1
- Cilantro1 manojo
Preparación
- Licúa la pasta de achiote, el chile en polvo, el ajo, el orégano, el comino, la sal, la pimienta, el vinagre y el jugo de piña hasta que quede suave.
- Corta la espaldilla de cerdo en filetes finos y cúbrelos completamente con el marinado. Deja reposar al menos 2 horas.
- Asa o fríe las rebanadas de cerdo a fuego alto hasta que estén ligeramente carbonizadas y bien cocidas. Pica la carne cocida.
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca.
- Arma los tacos colocando la carne sobre las tortillas, cubiertos con piña picada, cebolla picada y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paleta de cerdo en los tacos al pastor?
Sí. La paleta de cerdo es el sustituto más cercano y se comporta casi igual. El lomo de cerdo funciona si quieres carne más magra, pero se cocina más rápido y puede secarse. Córtalo en rebanadas finas y marínalo bien para obtener el mejor sabor.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo para los tacos al pastor?
Al menos 2 horas, pero de 8 a 24 horas es mejor para obtener un color y sabor más profundos. No excedas mucho las 24 horas con una marinada muy ácida, o la textura puede volverse un poco blanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tacos al pastor?
Usar rebanadas gruesas de cerdo, sazonar poco la marinada y sobrecargar la sartén o parrilla son los problemas más grandes. Además, no omitas el fuego alto: quieres bordes chamuscados, no cerdo al vapor. Calienta las tortillas justo antes de servir.
¿Cómo guardo los tacos al pastor que sobran?
Guarda la carne cocida, las tortillas y los acompañamientos por separado. Refrigera la carne en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta la carne en una sartén a fuego medio-alto para que se mantenga dorada y no se humedezca.
¿Con qué debo acompañar los tacos al pastor?
Sirve con rodajas de lima, piña extra, salsa roja o salsa verde, y cebollas encurtidas si te gustan. Un acompañamiento simple de arroz, frijoles o una ensalada fresca de pepino también balancea la carne rica y agridulce.