peruana
Tacacho con cecina
Un plato muy querido de la Amazonía peruana, con cecina ahumada servida junto a calientes bolas de plátano verde asado majado con grasa de cerdo y crujiente chicharrón. Es sustancioso, rústico y se disfruta mejor caliente con ají de cocona o cebollas encurtidas.
Míralo en vídeoGiacomo Bocchio · 19:42
Ingredientes
- Plátanos verdes4 medianos
- Cecina peruana, cerdo ahumado250g
- Manteca de cerdo o grasa de cerdo derretida4 tbsp
- Chicharrón crujiente, picado80g
- Sal fina1 tsp, o al gusto
- Aceite neutro, si es necesario para freír1 tbsp
- Ají de cocona o salsa de ají charapita, para servir2 tbsp
Preparación
- Lava los plátanos verdes y haz en cada uno una incisión superficial a lo largo de la cáscara sin cortar profundamente la pulpa.
- Asa los plátanos sin pelar sobre carbón, una llama de gas, o sobre un comal seco o una sartén pesada, dándoles vuelta con frecuencia, hasta que las cáscaras estén ennegrecidas y la pulpa esté completamente tierna, unos 25 to 30 minutes.
- Mientras se asan los plátanos, calienta 1 tablespoon de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y fríe la cecina hasta que se dore en los bordes y se caliente por completo, about 2 to 3 minutes per side; keep warm.
- Pela los plátanos asados mientras aún estén calientes y córtalos en trozos.
- Coloca los trozos calientes de plátano en un mortero grande, batán, o un bol resistente y machácalos con la sal hasta que la textura quede en su mayor parte hecha puré pero siga siendo rústica.
- Añade la manteca de cerdo restante poco a poco mientras machacas, luego incorpora el chicharrón picado para que la grasa sazone el plátano de manera uniforme.
- Prueba la mezcla de tacacho y ajusta la sal si es necesario.
- Con las manos ligeramente engrasadas, forma 4 bolas firmes, haciendo 2 tacachos por porción.
- Si lo deseas, sella brevemente las bolas de tacacho en la misma sartén usada para la cecina hasta que queden ligeramente doradas por fuera.
- Sirve las bolas calientes de tacacho con la cecina frita al lado y una cucharada de ají de cocona o de salsa de ají charapita.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los plátanos o la cecina si no los encuentro?
Usa solo plátanos muy verdes; los maduros se vuelven dulces y blandos. Si no hay cecina peruana disponible, usa cerdo ahumado bien sazonado, tocino ahumado o carne seca, pero espera un sabor diferente y ajusta la sal con cuidado.
¿Cuánto tiempo toma preparar Tacacho con Cecina de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Asar los plátanos lleva de 25 a 30 minutos, mientras que freír la cecina solo tarda unos minutos. Es más rápido si preparas el mortero, la grasa y el aderezo antes de cocinar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer tacacho?
Los errores más grandes son usar plátanos maduros, asarlos poco tiempo y añadir demasiada grasa de una vez. Además, no debes machacar demasiado; el tacacho debe quedar rústico, no un puré suave. Sazona poco a poco porque el cerdo y el chicharrón ya son salados.
¿Puedo preparar tacacho con anticipación y guardar las sobras?
Sí, pero es mejor fresco. Guarda el tacacho y la cecina por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el tacacho suavemente con un poco de grasa de cerdo o aceite para que no se seque, luego vuelve a freír brevemente la cecina.
¿Con qué debo acompañar el Tacacho con Cecina?
Sírvelo caliente con salsa de ají de cocona o ají charapita al lado. También va bien una ensalada sencilla, cebollas encurtidas o huevos fritos. Mantén la cecina caliente y sirve el tacacho en montículos rústicos para la presentación tradicional.