nepalesa
Taas
Taas es un frito nepalí al estilo de Chitwan con carne de cabra, cocinado en seco en aceite de mostaza caliente hasta que las especias se adhieren a la carne y los bordes quedan crujientes. Tradicionalmente se come con chiura, cebolla en rodajas, chile verde y un chorrito de limón.
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Ingredientes
- Carne de cabra deshuesada o cordero, cortada en trozos pequeños y finos400g
- Aceite de mostaza3 tbsp
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Chile rojo en polvo de Cachemira o nepalí1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Polvo de timur1/4 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Chile rojo seco1
- Chiles verdes, abiertos en dos2
- Sal3/4 tsp
- Jugo de limón1 tbsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Arroz batido, chiura1 1/2 cups
- Cebolla roja, en rodajas finas1 small
- Gajos de limón2
Preparación
- Pon la carne de cabra en un bol con la pasta de jengibre y ajo, el comino, el coriandro, el chile en polvo, la cúrcuma, el timur, el garam masala, la sal, el jugo de limón y 1 tablespoon de aceite de mostaza.
- Mezcla muy bien con la mano hasta que las especias cubran cada pieza, luego tapa y marina durante al menos 1 hour.
- Calienta el aceite de mostaza restante en un kadai pesado o una sartén gruesa hasta que apenas empiece a humear, luego baja un poco el fuego.
- Añade las semillas de fenogreco y el chile rojo seco, y deja que se oscurezcan durante unos segundos sin quemarse.
- Añade la carne marinada y fríe a fuego alto durante 4 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que la carne cambie de color y las especias desprendan un aroma tostado.
- Baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 12 to 15 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero suelte sus jugos y quede tierno.
- Destapa la sartén, añade los chiles verdes abiertos en dos y fríe a fuego medio-alto durante 6 to 8 minutes hasta que el líquido se seque, el aceite se separe y la carne quede oscura, brillante y ligeramente crujiente en los bordes.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora el cilantro picado.
- Tuesta ligeramente el chiura en seco en una sartén aparte durante 1 to 2 minutes si lo quieres tibio y crujiente.
- Sirve el taas caliente con chiura, cebolla roja en rodajas, gajos de limón y chile verde extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cabra por cordero, res o pollo para el taas?
Sí. El cordero es la mejor opción como sustituto cercano y se cocina de manera similar. La carne de res necesita una cocción cubierta más prolongada para ablandarse. El pollo se cocina mucho más rápido y debe añadirse más tarde, con un hervor cubierto más corto para que no se seque.
¿Cuánto tiempo debo marinar el taas para obtener el mejor sabor?
Al menos 1 hora es el mínimo, pero de 4 a 8 horas proporciona un sabor más profundo. Si lo marinas durante toda la noche, mantenlo refrigerado. El limón, las especias y el aceite de mostaza ayudan a ablandar y sazonar la carne de manera más uniforme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer taas?
Los errores más grandes son quemar las semillas de fenogreco, usar calor demasiado bajo al comienzo y cocinar en exceso hasta que la carne se seque. También evita añadir demasiado líquido; el taas debe terminar como una fritura seca, al estilo asado.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo recalentar el taas?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. También puede congelarse por alrededor de 1 mes.
¿Con qué debo acompañar el taas para una comida tradicional?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, chiura, roti o sel roti. También combina bien con achar, cebollas en rodajas, gajos de limón y una sopa sencilla de lentejas. El sabor tostado y especiado equilibra mejor los almidones simples.