sudanesa
Taamiya
Las taamiya sudanesas son pequeñas y crujientes croquetas de garbanzos, aromatizadas con comino, cilantro, ajo y hierbas frescas. Se disfrutan mejor calientes con pan, ensalada y una cucharada de shatta.
Míralo en vídeoThe Cooking Foodie · 3:14
Ingredientes
- Garbanzos secos1 cup
- Cebolla pequeña, groseramente picada1
- Dientes de ajo3
- Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos1/2 cup
- Perejil fresco1/4 cup
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Chile rojo seco o polvo de shatta1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Polvo de hornear1/2 tsp
- Semillas de sésamo2 tbsp
- Aceite vegetal, para freír por inmersión3 cups
- Gajos de limón, tomate en rodajas y pan plano sudanés, para serviras desired
Preparación
- Enjuaga los garbanzos secos, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo toda la noche hasta que estén bien hinchados.
- Escurre muy bien los garbanzos y sécalos con un paño limpio.
- Muele los garbanzos remojados, la cebolla, el ajo, el cilantro, el perejil, el comino, el cilantro molido, la pimienta negra, el chile y la sal en un procesador de alimentos o picadora de carne hasta obtener una mezcla finamente picada pero no homogénea.
- Pasa la mezcla a un bol, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes para que los garbanzos absorban el sazón.
- Incorpora el polvo de hornear justo antes de freír.
- Da forma a la mezcla en 10 to 12 pequeñas bolas o tortitas planas, presionando cada una con firmeza para que se mantenga unida.
- Espolvorea o presiona las semillas de sésamo sobre el exterior de cada taamiya.
- Calienta el aceite en una olla honda a 170°C.
- Fríe las taamiya en tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de un dorado intenso y crujientes.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente con pan plano, limón, tomate en rodajas y shatta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los garbanzos secos por garbanzos enlatados en la taamiya?
No es lo ideal. Los garbanzos secos dan una textura ligera y crujiente. Los garbanzos enlatados son demasiado húmedos y suaves, por lo que la mezcla puede volverse pastosa y deshacerse. Si debes usarlos, escúrrelos muy bien y espera que las tortitas queden más densas.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse la taamiya desde el principio hasta el final?
Planifica dejar los garbanzos en remojo toda la noche más unos 30 minutos de preparación activa y 20 minutos de reposo. Freír toma otros 15 a 20 minutos por tandas. Si los garbanzos ya están remojados, todo el plato puede estar listo en menos de una hora.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer taamiya?
Los errores más grandes son no secar lo suficiente los garbanzos remojados, moler la mezcla demasiado fina, añadir bicarbonato demasiado pronto y freír a una temperatura incorrecta. Demasiada humedad o aceite caliente por debajo de 170°C puede hacer que se rompan o absorban demasiado aceite.
¿Cómo debo guardar la taamiya sobrante y puedo recalentarla?
Guarda la taamiya ya fría en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire hasta que vuelva a estar crujiente. Evita el microondas si es posible, porque ablanda la corteza.
¿Cuál es la mejor manera de servir la taamiya?
Sírvela caliente con pan plano sudanés, tomate en rodajas y gajos de limón. También va bien con tahini, encurtidos o una ensalada simple. Para la mejor textura, arma el plato justo antes de comer para que la corteza se mantenga crujiente.