egipcia
Ta'ameya
La ta'ameya egipcia se prepara con habas secas remojadas y un generoso puñado de hierbas frescas, lo que da a las frituras un centro de un verde intenso. Sírvelas calientes con pan baladi, tahina y encurtidos para un desayuno clásico o una comida ligera.
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Ingredientes
- Habas secas peladas y partidas1 taza
- Cilantro fresco, picado en trozos grandes1 taza
- Perejil fresco, picado en trozos grandes1/2 taza
- Eneldo fresco, picado en trozos grandes1/2 taza
- Puerro egipcio o cebolletas, picados1/2 taza
- Dientes de ajo3
- Coriandro molido1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Sal fina3/4 tsp
- Bicarbonato de sodio1/2 tsp
- Semillas de sésamo2 tbsp
- Aceite vegetal, para freír en inmersión3 cups
- Pan baladi, salsa de tahina y encurtidos, para serviral gusto
Preparación
- Enjuaga bien las habas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo de 12 a 16 horas.
- Escurre bien las habas y sécalas con papel para que la mezcla de ta'ameya no quede aguada.
- Añade al procesador de alimentos las habas escurridas, el cilantro, el perejil, el eneldo, el puerro o las cebolletas, el ajo, el coriandro, el comino, la cayena y la sal.
- Tritura a pulsos hasta que la mezcla forme una pasta húmeda de color verde brillante, lo bastante fina para mantener la forma, pero todavía con algo de textura.
- Pasa la mezcla a un bol, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutos.
- Incorpora el bicarbonato justo antes de freír.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 175°C.
- Con las manos húmedas, forma pequeñas tortitas de unos 5 cm de ancho y presiona semillas de sésamo en un lado de cada tortita.
- Fríe las tortitas en tandas durante 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas por fuera y cocidas por dentro.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente con pan baladi, salsa de tahina y encurtidos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las habas secas peladas partidas por habas enlatadas o cocidas en la ta'ameya?
No, las habas secas peladas partidas son las mejores. Las habas enlatadas o completamente cocidas están demasiado blandas y húmedas, por lo que la mezcla se vuelve pastosa y puede desarmarse. Si es necesario, sécalas muy bien y espera un resultado más denso.
¿Cuánto tiempo toma hacer ta'ameya de principio a fin?
Planifica de 12 a 16 horas de remojo, más aproximadamente 20 a 30 minutos para preparar la mezcla, 20 minutos de reposo y de 15 a 25 minutos para freír por tandas. Lo ideal es empezar el día anterior.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ta'ameya?
Los errores más comunes son no remojar suficientemente las habas, dejar exceso de agua en la mezcla, agregar bicarbonato de sodio demasiado temprano y usar un aceite para freír que no esté lo suficientemente caliente. También evita procesar demasiado; la pasta debe tener textura, no quedar lisa.
¿Cómo debo guardar la mezcla sobrante de ta'ameya o las tortitas cocidas?
La mezcla sin freír se conserva en el refrigerador hasta 24 horas, bien tapada. Las tortitas cocidas se pueden refrigerar hasta 3 días y recalentar en un horno caliente. Para almacenarlas por más tiempo, congela las tortitas cocidas y recalienta desde congelado.
¿Cuál es la mejor manera de servir la ta'ameya?
Sírvela caliente en pan baladi con salsa tahina y encurtidos. Puedes añadir tomate, lechuga o cebolla en rodajas si quieres. También queda bien en un sándwich, con ensalada o como parte de una mesa de mezze.