húngara

Töltött paprika

Los pimientos wax húngaros se rellenan con cerdo y arroz perfumados con pimentón, y luego se cuecen lentamente a fuego suave en una salsa de tomate ligeramente dulce espesada con un rántás claro. Sírvelo a la manera tradicional con patatas cocidas para recoger la salsa.

Ingredientes

• Pimientos wax húngaros o pimientos banana pálidos4 medium
• Carne de cerdo picada300g
• Arroz de grano corto50g
• Cebolla amarilla, finamente picada1 small
• Ajo, picado1 clove
• Huevo1 small
• Pimentón dulce húngaro1 tsp
• Manteca de cerdo1 1/2 tbsp
• Passata de tomate o tomates triturados y colados suaves500ml
• Agua o caldo ligero de cerdo250ml
• Hojas de apio1 small sprig
• Harina de trigo1 tbsp
• Azúcar1 to 2 tsp
• Salto taste
• Pimienta negra recién molidato taste
• Patatas, peladas y cortadas en trozos300g

Preparación

1. Enjuaga el arroz, hiérvelo en agua ligeramente salada durante 5 minutes, luego escúrrelo y deja que se enfríe un poco.
2. Calienta 1/2 tbsp de manteca de cerdo en una sartén pequeña y cocina suavemente la cebolla hasta que esté blanda pero sin dorarse; después añade el ajo durante 30 seconds y retira del fuego.
3. En un bol, mezcla la carne de cerdo picada, el arroz precocido, la mezcla de cebolla, el huevo, el pimentón dulce, 3/4 tsp de sal y un poco de pimienta negra hasta que quede todo bien combinado.
4. Corta alrededor de los tallos de los pimientos, saca los corazones y sacude las semillas, manteniendo los pimientos enteros.
5. Rellena los pimientos sin apretar con la mezcla de cerdo, dejando un poco de espacio porque el arroz se expandirá; forma el relleno que sobre en pequeñas albóndigas.
6. En una olla amplia, combina la passata, el agua o caldo, las hojas de apio, 1 tsp de azúcar y una pizca de sal, luego llévalo a un hervor suave.
7. Coloca los pimientos rellenos y las albóndigas en la salsa de tomate, tapa parcialmente y cuece a fuego muy suave durante 50 to 60 minutes hasta que el relleno esté cocido y los pimientos tiernos.
8. Mientras tanto, hierve las patatas en agua salada hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y mantenlas calientes.
9. En una sartén pequeña, derrite la 1 tbsp restante de manteca de cerdo, incorpora la harina y cocina a fuego bajo hasta que el roux tenga un tono rubio pálido y huela ligeramente a nuez.
10. Añade poco a poco un cucharón de salsa de tomate caliente al roux, batiendo hasta que quede suave, y luego devuelve esta mezcla a la olla sin romper los pimientos.
11. Cuece sin tapar durante 5 to 8 minutes hasta que la salsa espese ligeramente, luego ajusta con sal y un poco más de azúcar si los tomates están ácidos.
12. Sirve los pimientos rellenos y la salsa con las patatas cocidas.

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