húngara

Töltött káposzta

Un reconfortante repollo relleno húngaro hecho con cerdo picado, arroz, pimentón, carne ahumada y chucrut ácido. Los rollos se cuecen lentamente hasta quedar tiernos, luego se terminan con un ligero roux de pimentón y se sirven con crema agria.

Ingredientes

• Hojas de col en salmuera6 large leaves
• Chucrut350g
• Espalda de cerdo picada300g
• Arroz de grano corto50g
• Panceta ahumada o costilla de cerdo ahumada120g
• Cebolla amarilla1 small, finely chopped
• Ajo2 cloves, minced
• Huevo1 small
• Pimentón dulce húngaro2 teaspoons
• Pimentón húngaro picante1/4 teaspoon
• Semillas de alcaravea1/4 teaspoon, lightly crushed
• Hoja de laurel1
• Manteca de cerdo1 tablespoon
• Harina de trigo1 tablespoon
• Salto taste
• Pimienta negra1/2 teaspoon
• Crema agria4 tablespoons, for serving
• Agua o caldo ligero de cerdo500ml

Preparación

1. Enjuaga el chucrut y las hojas de col solo si están muy salados o muy ácidos, luego escurre ligeramente el chucrut y resérvalo.
2. Recorta la nervadura central gruesa de cada hoja de col para que se puedan enrollar fácilmente sin romperse.
3. Calienta 1 teaspoon de la manteca en una sartén pequeña y cocina suavemente la cebolla hasta que esté blanda; luego añade el ajo durante 30 seconds y deja enfriar la mezcla.
4. Mezcla el cerdo picado, el arroz enjuagado sin cocer, la cebolla y el ajo enfriados, el huevo, 1 teaspoon de pimentón dulce, el pimentón picante, la alcaravea, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal.
5. Coloca una cucharada de relleno sobre cada hoja de col, dobla los lados y enrolla con firmeza pero sin apretar demasiado porque el arroz se expandirá.
6. Extiende la mitad del chucrut en el fondo de una olla pesada y coloca dentro la panceta ahumada o la costilla de cerdo ahumada y la hoja de laurel.
7. Coloca los rollos de col con la unión hacia abajo sobre el chucrut y cubre con el chucrut restante.
8. Vierte suficiente agua o caldo ligero de cerdo para casi cubrir los rollos, lleva a un hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hour 30 minutes.
9. Saca con cuidado los rollos de col rellenos y mantenlos calientes mientras dejas el chucrut y el líquido de cocción en la olla.
10. En una sartén pequeña, derrite la manteca restante, añade la harina y cocina hasta que esté de un dorado pálido; luego retira del fuego y añade el 1 teaspoon restante de pimentón dulce.
11. Bate el roux de pimentón en el líquido de cocción del chucrut y cocina a fuego lento durante 5 minutes hasta que espese ligeramente.
12. Vuelve a poner los rollos en la olla y caliéntalos suavemente durante 5 minutes sin hervir con fuerza.
13. Sirve la col rellena con abundante chucrut, trozos de carne ahumada y cucharadas de crema agria.

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