húngara
Szilvás gombóc
Bolas de patata húngaras rellenas de ciruelas, hechas con una masa tierna de patata, rellenas de ciruelas con canela y azúcar, y rebozadas en pan rallado tostado con mantequilla. Se sirven calientes, con azúcar y canela extra que se funden en el recubrimiento de migas.
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Ingredientes
- Patatas harinosas, sin pelar350g
- Harina de trigo común, más extra para espolvorear120g
- Sémola fina1 tbsp
- Huevo pequeño1
- Sal1/4 tsp
- Ciruelas pequeñas maduras, sin hueso6
- Azúcar granulado2 tbsp
- Canela molida1 tsp
- Pan rallado fino y seco70g
- Mantequilla o manteca35g
- Azúcar glas, para servir2 tbsp
Preparación
- Pon las patatas sin pelar en una olla, cúbrelas con agua fría y hierve hasta que estén tiernas, unos 25 minutes.
- Escurre las patatas, pélalas mientras aún estén calientes, pásalas por un prensapatatas o machácalas muy finamente, luego extiéndelas y deja que se enfríen por completo.
- Mezcla el azúcar granulado con la canela en un bol pequeño.
- Abre cada ciruela solo lo suficiente para retirar el hueso, luego rellena la cavidad con una pizca de azúcar con canela y ciérrala de nuevo.
- Derrite la mantequilla o la manteca en una sartén ancha, añade el pan rallado y tuesta a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté bien dorado y aromático; reserva.
- Lleva a ebullición suave una olla grande con agua ligeramente salada.
- Sobre una tabla enharinada, mezcla el puré de patata ya frío con la harina, la sémola, el huevo y la sal, amasando brevemente solo hasta formar una masa blanda.
- Forma con la masa un cilindro grueso y córtalo en 6 porciones iguales.
- Aplana cada porción en un disco, coloca una ciruela rellena en el centro y sella la masa alrededor, dándole forma suavemente de bola lisa.
- Introduce las bolas en el agua que hierve suavemente y cuece hasta que suban a la superficie, luego deja cocer 3 minutes más.
- Sácalas con una espumadera, escúrrelas brevemente y rebózalas con cuidado en el pan rallado tostado.
- Sirve caliente, espolvoreadas con azúcar glas y con el azúcar con canela restante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las ciruelas por otra fruta para hacer szilvás gombóc?
Sí, los albaricoques o las ciruelas passas grandes funcionan bien. Usa fruta madura pero firme para que mantenga la forma. Si usas fruta más grande, córtala en trozos más pequeños y mantén el relleno al mínimo para que las albóndigas se cierren fácilmente y se cocinen de manera uniforme.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer szilvás gombóc de principio a fin?
Calcula entre 60 y 90 minutos en total. Hervir y enfriar las patatas es lo que más tiempo toma, además de dar forma y cocinar las albóndigas. Si las patatas están completamente frías de antemano, el montaje y la cocción son mucho más rápidos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer albóndigas de patata con ciruela?
Usar patatas tibias o húmedas hace que la masa sea pegajosa y pesada. Trabajar demasiado la masa puede hacer que las albóndigas queden duras. Además, no rellenes demasiado las ciruelas ni las hiervas demasiado fuerte; ambas cosas pueden hacer que las albóndigas se abran.
¿Cómo debo guardar las sobras de szilvás gombóc y recalentarlas?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de mantequilla, o brevemente en el microondas. El rebozado de pan rallado está mejor recién hecho, así que añade un poco más antes de servir si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir szilvás gombóc?
Sírvelos calientes, generosamente cubiertos con pan rallado tostado con mantequilla y espolvoreados con azúcar glas. Un poco de azúcar con canela por encima es tradicional. Se disfrutan mejor poco después de cocinarlos, mientras la ciruela está jugosa y el rebozado crujiente.