siria
Shawarma de pollo sirio
Finas láminas de pollo marinado con especias y vinagre se asan a fuego fuerte, se cortan en tiras y se meten en pan árabe con toum, pepinillos y patatas fritas. Tiene el equilibrio damasceno característico de salsa de ajo, acidez brillante y cálidas especias de shawarma.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel300g
- Yogur natural2 tbsp
- Vinagre blanco2 tbsp
- Zumo de limón1 tbsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Ajo, machacado3 cloves
- Pimienta inglesa molida1 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Coriandro molido1/2 tsp
- Pimentón dulce1/2 tsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Clavo molido1 pinch
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Pan plano árabe o pan saj2 large pieces
- Salsa de ajo toum3 tbsp
- Pepinillos sirios de pepino y nabos encurtidos1/2 cup
- Patatas fritas finas1 cup
- Zumaque1/2 tsp
Preparación
- Corta los muslos de pollo en láminas anchas y finas, de unos 1/2 cm de grosor, para que se cocinen como capas de shawarma cortadas.
- En un bol, mezcla el yogur, el vinagre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, todas las especias, la sal y la pimienta negra.
- Cubre bien el pollo con la marinada, tapa y refrigera durante al menos 4 hours, preferiblemente toda la noche.
- Precalienta el horno a 230°C y cubre una bandeja pequeña con papel de aluminio.
- Apila las piezas de pollo marinado bien juntas en la bandeja o ensártalas muy juntas en dos brochetas de madera remojadas para formar un bloque compacto de shawarma.
- Asa durante 18 to 22 minutes, dándoles la vuelta una vez si están ensartadas, hasta que los bordes se doren y el pollo esté bien cocido.
- Deja reposar el pollo 5 minutes, luego córtalo en tiras finas con un cuchillo afilado.
- Calienta una sartén seca a fuego alto y marca el pollo cortado durante 1 to 2 minutes hasta que los bordes queden crujientes y ligeramente quemados.
- Calienta brevemente el pan árabe y unta cada pieza con toum.
- Añade el shawarma caliente, los pepinillos, los nabos encurtidos, las patatas fritas y una pizca de zumaque.
- Enrolla el pan bien apretado, presionando la unión hacia abajo, y tuesta en una sartén seca durante 1 minute per side hasta que quede ligeramente crujiente.
- Corta cada wrap en diagonal y sirve de inmediato con más pepinillos y toum.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir pechugas de pollo por muslos en el shawarma de pollo sirio?
Sí, pero los muslos son mejores porque se mantienen más jugosos y soportan bien el calor alto. Si usas pechugas, córtalas muy finas, marínalas no más de una noche y ásalas solo hasta que estén cocidas para evitar que se sequen.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas, pero dejarlo toda la noche aporta un sabor más profundo y una textura más tierna. Si tienes poco tiempo, incluso 1 o 2 horas ayudarán, aunque el shawarma tendrá un sabor menos desarrollado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este shawarma?
Cortar el pollo demasiado grueso, sazonar poco la marinada y cocinarlo en exceso son los errores más grandes. También evita saltarte el sellado final en sartén, que le da al pollo en tiras los bordes crujientes característicos del shawarma.
¿Cómo debo conservar el shawarma de pollo sirio que sobra?
Déjalo enfriar rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3 o 4 días. Recalienta en sartén o en el horno para recuperar los bordes crujientes; usar el microondas está bien, pero la textura quedará más blanda.
¿Cuál es la mejor manera de servir el shawarma de pollo sirio?
Sírvelo caliente en pan árabe con tahini, encurtidos, tomates, pepino y cebolla. Agrega papas fritas si prefieres un wrap tipo comida callejera, o sírvelo sobre arroz con ensalada para una comida más completa.