china
Cerdo Agridulce
Un plato cantonés de fama mundial que consiste en cerdo frito, piña y pimientos mezclados en una salsa agridulce intensa.
Míralo en vídeoIce or Rice · 4:27
Ingredientes
- Paleta de cerdo400g
- Pimientos (Rojo y Verde)1 de cada
- Trozos de piña1 taza
- Cebolla1/2
- Kétchup3 cdas
- Vinagre blanco2 cdas
- Azúcar2 cdas
- Almidón de maíz1 taza
- Huevo1
Preparación
- Corta el cerdo en cubos. Mezcla con el huevo y cubre bien con el almidón de maíz.
- Fríe los cubos de cerdo en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Retira y escurre.
- En un wok, calienta un poco de aceite y saltea los pimientos, la cebolla y los trozos de piña brevemente.
- Añade el kétchup, el vinagre, el azúcar y un poco de agua para hacer la salsa agridulce. Lleva a ebullición.
- Mezcla el cerdo frito en la salsa con las verduras hasta que esté cubierto uniformemente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paleta de cerdo por otro corte y seguirá quedando crujiente?
Sí. El lomo de cerdo o la pierna deshuesada funcionan si quieres piezas más magras, pero la paleta ofrece la mejor textura jugosa después de freír. Evita cortes muy magros para frituras largas, ya que pueden quedar secos y menos tiernos.
¿Cuánto tiempo debo freír el cerdo y cómo sé que está hecho?
Fríe en aceite caliente hasta que el rebozado esté dorado y crujiente, generalmente de 4 a 6 minutos en total para cubos pequeños. El cerdo debe estar completamente cocido, sin centro rosado. Fríe en tandas para que la temperatura del aceite se mantenga constante.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cerdo agridulce?
Los mayores errores son llenar demasiado la freidora, usar un rebozado húmedo y añadir el cerdo demasiado pronto a la salsa. También evita poner demasiado vinagre o azúcar de una vez; prueba y ajusta para que la salsa esté equilibrada, sin ser demasiado ácida o empalagosa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas sin perder textura?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén caliente o en una freidora de aire para ayudar a recuperar algo de crujiente. El microondas funciona, pero el rebozado se ablandará más visiblemente.
¿Con qué debería acompañar el cerdo agridulce?
Va mejor con arroz blanco al vapor, arroz frito o fideos simples para absorber la salsa. Añade una guarnición ligera como ensalada de pepino o verduras al vapor si quieres balance, ya que el plato ya es dulce, ácido y sabroso.