nigeriana
Suya
Tiras finas de carne de res se cubren con la especia yaji, ahumada y con sabor a nuez, y se asan a fuego alto hasta que se chamuscan en los bordes. Sírvase al estilo nigeriano con cebolla cruda, tomate, repollo y una pizca extra de pimienta suya.
Míralo en vídeoSisi Jemimah's Recipes · 10:02
Ingredientes
- Cuadril o sirloin de res, cortado muy fino contra la fibra350g
- Polvo de kuli-kuli o torta de cacahuate tostado finamente molida1/3 cup
- Jengibre molido1 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Pimienta de cayena molida o pimienta seca nigeriana1 tsp
- Pimentón ahumado1 tsp
- Clavos de olor molidos1/8 tsp
- Cubito de sazonador desmenuzado1/2 cube
- Sal1/2 tsp
- Aceite de cacahuate2 tbsp
- Brochetas de madera, remojadas en agua4
- Cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas1
- Tomate, en rodajas1
- Repollo rallado1 cup
Preparación
- Mezcla el polvo de kuli-kuli, el jengibre molido, el ajo en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón ahumado, los clavos de olor molidos, el cubito de sazonador desmenuzado y la sal para hacer la especia yaji.
- Reserva 1 tablespoon del yaji para servir, luego mezcla el yaji restante con 1 tablespoon de aceite de cacahuate para formar una pasta gruesa.
- Seca la carne de res cortada en tiras finas con papel y frótala bien con la pasta de yaji; deja marinar durante 1 hora.
- Ensarta las tiras de carne en las brochetas de madera remojadas, doblando ligeramente las tiras para que queden juntas pero no demasiado apretadas.
- Prepara una parrilla de carbón bien caliente, luego coloca las brochetas sobre el fuego y ásalas durante 4 to 5 minutes por un lado.
- Dales la vuelta a las brochetas, pincela ligeramente con el aceite de cacahuate restante y ásalas durante otros 4 to 5 minutes hasta que la carne esté cocida y los bordes ligeramente chamuscados.
- Espolvorea el suya caliente con un poco del yaji reservado mientras aún está en la parrilla.
- Sirve de inmediato con cebolla roja en rodajas, tomate, repollo rallado y el yaji restante aparte.
Preguntas frecuentes
Can I substitute kuli-kuli powder if I can’t find it?
Yes. Use finely ground roasted peanuts or peanut cake as the closest substitute. If it’s unsalted, add a little extra salt and a touch more seasoning cube so the yaji still tastes bold and savory.
How long should I marinate the beef for suya?
Marinate the thin beef strips for about 1 hour. That’s enough for the spices to cling without making the meat mushy. If you want deeper flavor, you can go up to 2 hours in the fridge.
What are the most common mistakes when grilling suya?
The biggest mistakes are slicing the beef too thick, packing it too tightly on the skewers, and grilling over heat that’s too low. Suya needs fast, hot cooking so it chars lightly while staying juicy inside.
Can I store leftover suya, and how should I reheat it?
Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat briefly in a hot oven, air fryer, or skillet just until warmed through. Avoid microwaving too long, or the beef can dry out.
What’s the best way to serve suya?
Serve it immediately off the grill with the reserved yaji sprinkled on top, plus sliced red onion, tomato, and shredded cabbage. It also works well with flatbread, rice, or as a party platter with extra pepper on the side.