peruana
Suspiro a la limeña
Un postre clásico limeño con una base sedosa de manjar blanco enriquecida con yemas de huevo y coronada con un merengue brillante de vino de Oporto. Se sirve frío en pequeños vasos con un fragante toque de canela espolvoreada.
Míralo en vídeoCositaz Ricaz · 11:01
Ingredientes
- Leche condensada azucarada1/2 cup
- Leche evaporada1/2 cup
- Yemas de huevo2
- Claras de huevo2
- Azúcar granulada1/2 cup
- Vino de Oporto rubí1/4 cup
- Extracto de vainilla1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
Preparación
- Combine la leche condensada azucarada y la leche evaporada en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo.
- Cocine, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese hasta obtener un manjar blanco de color caramelo y pueda verse brevemente el fondo de la cacerola, unos 25 to 30 minutos.
- Bata las yemas con la vainilla en un tazón pequeño.
- Retire el manjar blanco del fuego y añada lentamente unas cucharadas a las yemas, batiendo, para atemperarlas.
- Vierta las yemas atemperadas de nuevo en la cacerola y cocine a fuego muy bajo, removiendo constantemente, durante 1 to 2 minutes sin dejar que hierva.
- Divida la crema entre 2 pequeños vasos de servir y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque el azúcar y el vino de Oporto en una cacerola pequeña y hierva sin remover hasta que el jarabe alcance 240°F o forme un hilo suave al dejarlo caer desde una cuchara.
- Mientras se cocina el jarabe, bata las claras hasta que formen picos suaves en un tazón limpio.
- Con la batidora en marcha, vierta lentamente el jarabe caliente de Oporto por el lado del tazón sobre las claras y continúe batiendo hasta que el merengue esté brillante, firme y frío.
- Coloque con cuchara o manga el merengue de Oporto sobre el manjar blanco ya frío.
- Refrigere durante al menos 1 hour, luego espolvoree con canela molida justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el vino de Oporto ruby en el merengue?
Sí. Cualquier vino dulce fortificado funciona mejor, como el Oporto tawny o el Madeira. Evita los vinos secos; el jarabe puede saber plano y no se caramelizará de la misma manera. Si es necesario, un poco de jugo de uva más azúcar puede funcionar, pero el sabor será menos tradicional.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Suspiro a la limeña de principio a fin?
Planea unos 45 a 60 minutos en total, más el tiempo de enfriado. La mezcla de leche tarda de 25 a 30 minutos en espesarse, luego el flan y la cobertura requieren unos minutos más cada uno. Refrigerar es opcional pero mejora la textura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el flan de leche?
Los errores más grandes son cocinar muy rápido, lo que quema la mezcla, y no revolver constantemente, lo que provoca grumos. También, no hiervas después de agregar las yemas. Mantén el fuego bajo y detente cuando el flan esté espeso y brillante.
¿Cómo debo guardar el Suspiro a la limeña que sobra?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. La cobertura puede suavizarse un poco con el tiempo, pero el postre sigue estando bien. Para mejor textura, refrigera el flan y el merengue por separado si puedes, y luego arma antes de servir.
¿Debo servir el Suspiro a la limeña caliente o frío?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente, no caliente. Deja que el flan se enfríe completamente antes de agregar la cobertura, luego refrigera brevemente si lo deseas. Un espolvoreado final de canela justo antes de servir da el mejor aroma y presentación.