rusa
Sushki
Pequeños anillos de pan rusos se escaldan brevemente y luego se hornean hasta quedar de un dorado pálido, secos y agradablemente crujientes. Sírvelos al estilo antiguo con té negro caliente, dejando que se ablanden un poco mientras los mordisqueas.
Míralo en vídeoCooking for the missus · 6:32
Ingredientes
- Harina de trigo común1 1/3 cups
- Agua tibia1/3 cup
- Azúcar granulada2 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Sal fina1/4 tsp
- Mantequilla sin sal, ablandada2 tsp
- Semillas de amapola1 tbsp
- Agua para escaldar4 cups
- Miel o azúcar para el agua de escaldar1 tbsp
Preparación
- Mezcla el agua tibia, 1 tablespoon de azúcar y la levadura en un bol y deja reposar 5 minutos hasta que esté ligeramente espumosa.
- Añade la harina, el 1 tablespoon de azúcar restante, la sal y la mantequilla ablandada, luego amasa hasta obtener una masa muy firme y lisa durante 8 to 10 minutes.
- Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que suba ligeramente pero sin duplicar su volumen.
- Divide la masa en unos 16 trozos pequeños y enrolla cada uno en un cordón fino de unos 10 cm de largo.
- Une firmemente los extremos de cada cordón para formar pequeños anillos, agrandando el agujero central porque se encogerá durante la cocción.
- Coloca los anillos sobre una tabla enharinada, cúbrelos con un paño y déjalos reposar 15 minutes.
- Calienta el horno a 425°F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Lleva 4 cups de agua a ebullición suave y añade la miel o el azúcar.
- Escalda los anillos en tandas durante 30 to 45 seconds, dándoles la vuelta una vez, hasta que floten y parezcan ligeramente hinchados.
- Sácalos con una espumadera, escúrrelos bien y colócalos en la bandeja preparada.
- Espolvorea los anillos aún húmedos con semillas de amapola.
- Hornea durante 12 minutes, luego reduce la temperatura del horno a 325°F y hornea de 12 to 15 minutes más, hasta que estén secos, crujientes y ligeramente dorados.
- Déjalos enfriar por completo sobre una rejilla antes de servir, ya que los sushki se vuelven más firmes y de textura más tradicional al enfriarse.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura seca activa por levadura instantánea en la masa de sushki?
Sí. Usa aproximadamente un 25% más de levadura seca activa y disuélvela primero en agua tibia con azúcar. Déjala reposar de 10 a 15 minutos hasta que haga espuma antes de mezclarla con la harina y la mantequilla.
¿Cuánto tiempo necesita la masa de sushki para levar y cómo sé que está lista?
Espera que el primer levado dure entre 45 y 60 minutos. Debe verse ligeramente hinchada, no duplicada. Un levado excesivo hace que los anillos queden demasiado aireados y pueden perder la forma al escaldarlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al dar forma y escaldar los sushki?
Haz la cuerda delgada y el agujero central más grande de lo que crees, ya que se encoge. No omitas el breve escaldado y no dejes que el agua hierva fuerte. Escaldar demasiado o manipularlos bruscamente puede hacer que queden empapados o deformados.
¿Cómo debo almacenar los sushki después de hornearlos y cuánto tiempo permanecen frescos?
Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Se mantienen crujientes durante 5 a 7 días. Si se ablandan, vuelve a darles un toque de horno a baja temperatura para re-crisparlos, luego déjalos enfriar antes de guardarlos.
¿Cuál es la mejor manera de servir los sushki?
Sírvelos solos, con té o como snack acompañado de té azucarado, leche o café. También están buenos con mermelada, miel o queso untable, aunque los sushki tradicionales suelen comerse secos y crujientes.