italiana
Supplì al telefono
Croquetas de arroz romanas con un corazón de ragú rico en tomate y mozzarella fundida que se estira como un viejo cordón telefónico al partirlas. Se fríen hasta quedar profundamente doradas, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Míralo en vídeoRapanello · 9:56
Ingredientes
- Arroz Carnaroli o Arborio160g
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Carne picada de ternera100g
- Vino blanco seco60ml
- Passata de tomate220g
- Caldo caliente de carne o de verduras400ml
- Parmigiano Reggiano, finamente rallado30g
- Mantequilla sin sal15g
- Mozzarella fior di latte, bien escurrida100g
- Huevos2
- Harina de trigo40g
- Pan rallado fino y seco100g
- Sal marina finato taste
- Pimienta negrato taste
- Aceite vegetal para freír700ml
Preparación
- Corta la mozzarella en 6 bastones y déjalos sobre papel de cocina para que se escurran bien.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio, añade la cebolla y cocina suavemente hasta que esté blanda pero no dorada.
- Añade la carne picada, salpimienta ligeramente y cocina hasta que pierda su color crudo.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- Incorpora la passata y cuece a fuego lento durante 10 minutes hasta que la salsa espese.
- Añade el arroz y remueve durante 1 minute para que absorba la salsa.
- Cocina el arroz como un risotto, añadiendo caldo caliente un cucharón a la vez y removiendo a menudo, hasta que los granos estén al dente y la mezcla quede espesa y bastante seca.
- Retira del fuego, añade la mantequilla y el Parmigiano Reggiano, luego extiende el arroz en una bandeja y deja que se enfríe por completo.
- Bate 1 huevo y mézclalo con el arroz ya frío hasta que quede bien incorporado.
- Divide el arroz en 6 porciones, aplana cada una en la palma de la mano, coloca un bastón de mozzarella en el centro y cierra el arroz alrededor formando un óvalo compacto.
- Pon la harina, el huevo batido restante y el pan rallado en tres platos hondos separados.
- Reboza cada supplì primero en harina, luego en huevo y después en pan rallado, presionando suavemente para que el rebozado se adhiera bien.
- Calienta el aceite para freír a 170°C en una sartén honda.
- Fríe los supplì en tandas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel de cocina, espolvorea ligeramente con sal y sírvelos calientes para que la mozzarella se estire al partir los supplì.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mozzarella fior di latte por otro queso para los supplì al telefono?
Sí, usa un queso fundente con baja humedad como scamorza o provola para una textura similar al estiramiento. Evita la mozzarella fresca con alto contenido de agua a menos que la seques muy bien, porque el relleno puede quedar aguado y se puede filtrar.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer supplì, incluyendo el tiempo de enfriado?
Calcula aproximadamente de 1.5 a 2 horas en total. El arroz tarda alrededor de 30 a 40 minutos, pero debe enfriarse completamente antes de formar los supplì, lo que normalmente añade al menos 45 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír supplì?
Los errores más grandes son usar arroz húmedo, mozzarella mal escurrida y freír a la temperatura incorrecta. El aceite demasiado frío los vuelve grasosos; el aceite muy caliente dora el exterior antes de que el centro se caliente. Busca una temperatura media-alta constante.
¿Puedo preparar supplì con anticipación y almacenarlos?
Sí. Los supplì formados y empanizados pueden refrigerarse hasta 24 horas antes de freírlos. Los supplì cocidos se conservan 2 a 3 días en la nevera y se recalientan mejor en horno caliente, no en microondas.
¿Con qué debería acompañar los supplì al telefono?
Sírvelos calientes como aperitivo con una ensalada verde sencilla o un poco de salsa marinara para mojar. Son ricos, así que el resto de la comida debe ser ligero. Cómelos de inmediato para disfrutar del mejor estiramiento de la mozzarella.