británica
Roast beef dominical con pudding de Yorkshire
Un clásico asado británico dominical para dos, con roast beef rosado, patatas crujientes, puddings de Yorkshire, verduras de temporada y una salsa de la sartén bien hecha. Los tiempos permiten que la carne repose mientras las patatas terminan y los puddings suben en un horno muy caliente.
Ingredientes
- pieza pequeña de ternera para asar, como topside, sirloin o rib500g
- sal marina fina1 1/2 tsp
- pimienta negra1 tsp
- mostaza inglesa1 tsp
- manteca de ternera o aceite vegetal3 tbsp
- patatas harinosas, como Maris Piper o King Edward500g
- harina de trigo común50g
- huevo1 large
- leche entera75ml
- agua fría25ml
- zanahorias2 medium
- chirivía1 medium
- brócoli o col150g
- cebolla, en rodajas1 small
- caldo de ternera300ml
- vino tinto o cerveza ale75ml
- harina de trigo común, para la salsa1 tbsp
- salsa Worcestershire1 tsp
- mantequilla1 tsp
Preparación
- Saca la ternera del frigorífico 45 minutes antes de cocinarla para que no esté fría de nevera por el centro.
- Bate 50g de harina de trigo común, el huevo, la leche, el agua y una pizca de sal hasta que quede homogéneo, luego deja reposar la masa de los puddings de Yorkshire a temperatura ambiente.
- Calienta el horno a 220°C fan 200°C gas 7.
- Unta la ternera con 1 teaspoon de sal, la pimienta y la mostaza inglesa, luego colócala sobre la cebolla en rodajas en una pequeña fuente de asado.
- Hornea la ternera durante 15 minutes, luego baja el horno a 180°C fan 160°C gas 4 y continúa horneando 25 to 30 minutes más para que quede al punto poco hecho, o más tiempo si lo prefieres.
- Pela las patatas, córtalas en trozos grandes, hiérvelas a fuego suave en agua con sal durante 8 minutes, luego escúrrelas y sacúdelas en la olla para que los bordes queden ásperos.
- Pon 2 tablespoons de manteca de ternera en una bandeja de asar y caliéntala en el horno durante 5 minutes, luego añade las patatas con cuidado, dales la vuelta para que se impregnen y hornéalas durante 45 to 55 minutes hasta que estén bien doradas y crujientes.
- Pela y corta las zanahorias y la chirivía en bastones, mézclalas con 1 teaspoon de manteca o aceite y una pizca de sal, y añádelas a la bandeja de las patatas durante los últimos 30 minutes.
- Pasa la ternera cocida a un plato caliente, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar durante al menos 25 minutes.
- Sube el horno a 220°C fan 200°C gas 7 y pon 1/2 teaspoon de manteca o aceite en cada cavidad de una bandeja de 2-hole para puddings de Yorkshire o en un molde para magdalenas, luego caliéntalo hasta que esté muy caliente y humee.
- Vierte la masa reposada en la grasa caliente y hornea durante 20 to 25 minutes sin abrir la puerta del horno, hasta que hayan subido y estén crujientes.
- Mientras se hornean los puddings, cuece al vapor o hierve el brócoli o la col hasta que estén tiernos, luego termina con la mantequilla y una pizca de sal.
- Pon la fuente de asado de la ternera a fuego medio, incorpora 1 tablespoon de harina a las cebollas y los jugos de la sartén, luego cocina durante 1 minute.
- Incorpora poco a poco batiendo el vino tinto o la cerveza ale, luego el caldo de ternera y la salsa Worcestershire, raspando los trozos dorados, y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa cubra ligeramente una cuchara.
- Cuela la salsa si la prefieres fina, luego pruébala y ajusta el sazón.
- Corta la ternera reposada contra la fibra y sírvela con patatas asadas, zanahorias, chirivía, verduras verdes, puddings de Yorkshire y salsa caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pieza de carne de res o la grasa para asar si no encuentro contra o grasa de res?
Sí. El solomillo da un asado más sabroso, la costilla es más indulgente y la contra es más magra. Si no tienes grasa de res, usa aceite vegetal. El sabor será menos intenso a carne, pero las papas asadas quedarán igualmente crujientes.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne para que quede término medio rojo y cuándo debo añadir la masa para los Yorkshire puddings?
Asa la carne 15 minutos a alta temperatura y luego 25 a 30 minutos a 180 °C con ventilador para término medio rojo. Déjala reposar antes de cortar. La masa para Yorkshire debe mezclarse y dejar reposar a temperatura ambiente mientras el horno se calienta.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar carne asada, Yorkshire puddings y papas asadas crujientes?
No omitas dejar reposar la carne antes y después de asar, porque puede cocinarse de forma desigual y perder jugos. Para los Yorkshire, la masa y el molde deben estar muy calientes. Para las papas, hervirlas demasiado o no hacerles bordes rugosos reduce la textura crujiente.
¿Cómo debo almacenar las sobras de carne asada y verduras, y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en recipientes herméticos separados dentro de las 2 horas. La carne dura de 3 a 4 días; las papas y verduras, de 2 a 3 días. Recalienta hasta que estén bien calientes; añade un poco de jugo o agua para que la carne no se seque.
¿Con qué debo acompañar el asado de carne del domingo para que el plato esté completo?
Sirve con Yorkshire puddings, papas asadas, zanahorias, chirivías y brócoli o col, además de cebolla y jugos de la olla o salsa. La mostaza inglesa al lado va muy bien, y una salsa de rábano picante es un extra clásico.