coreana
Sundae (salchicha de sangre coreana)
Este sundae coreano tradicional es tierno y sabroso, con sangre de cerdo, fideos de cristal, arroz glutinoso y aromáticos rellenos suavemente en intestino de cerdo limpio. Sírvelo caliente en rodajas gruesas con sal sazonada o saeujeot para mojar.
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Ingredientes
- Intestino delgado de cerdo limpio1.2 m
- Sal gruesa, para limpiar3 tbsp
- Harina de uso general, para limpiar3 tbsp
- Vinagre de arroz, para limpiar2 tbsp
- Sangre fresca de cerdo, colada1 cup
- Fideos de cristal dangmyeon de batata50g
- Arroz glutinoso cocido1/2 cup
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Cebolletas, finamente picadas2
- Cebollino de ajo, finamente picado1/2 cup
- Doenjang1 tbsp
- Salsa de soja para sopa1 tbsp
- Aceite de sésamo tostado1 tbsp
- Semillas de sésamo tostadas1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Sal marina fina1/2 tsp
- Sal gruesa coreana, para servir1 tsp
- Gochugaru, para servir1/4 tsp
- Saeujeot, para servir2 tbsp
Preparación
- Frota bien el intestino de cerdo con sal gruesa y harina, enjuágalo bajo agua fría corriente y luego repite con vinagre de arroz hasta que el agua salga clara y el olor quede limpio.
- Da la vuelta al intestino con unos palillos o una brocheta, enjuágalo de nuevo y mantenlo frío en agua helada mientras preparas el relleno.
- Remoja el dangmyeon en agua tibia durante 20 minutos, hiérvelo durante 4 minutos hasta que esté flexible, enjuágalo brevemente, escúrrelo bien y córtalo en trozos de 2 cm.
- En un bol, mezcla la sangre de cerdo colada, el dangmyeon picado, el arroz glutinoso cocido, el ajo, el jengibre, las cebolletas, el cebollino de ajo, el doenjang, la salsa de soja para sopa, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo, la pimienta negra y la sal marina fina.
- Ata firmemente un extremo del intestino con hilo de cocina y, con un embudo, rellénalo sin apretar con la mezcla de sangre, dejando espacio para que el relleno se expanda.
- Ata bien el otro extremo y pincha unos pocos agujeritos con una aguja para liberar el aire atrapado.
- Lleva a fuego muy bajo una olla amplia con agua, añade el sundae relleno y cuécelo suavemente durante 35 to 40 minutes sin dejar que el agua hierva con fuerza.
- Gira el sundae de vez en cuando y pincha con una aguja las zonas que se hinchen para que la tripa no reviente.
- Pasa el sundae cocido a una vaporera y cuécelo al vapor durante 10 minutes para reafirmar la textura; luego déjalo reposar 5 minutes antes de cortarlo.
- Corta el sundae en rodajas gruesas y sírvelo caliente con sal gruesa coreana mezclada con gochugaru y un pequeño cuenco de saeujeot.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el intestino delgado de cerdo por algo más fácil de encontrar?
Puedes usar tripas de res o tripas grandes para salchichas, pero la textura y el sabor serán diferentes. No uses tripas comestibles de colágeno para un resultado tradicional; son demasiado uniformes y menos masticables que el intestino natural limpiado.
¿Cuánto tiempo tarda la receta de Sundae de principio a fin?
Calcula entre 1.5 y 2.5 horas, principalmente para limpiar los intestinos y preparar el relleno. El rellenado y la cocción a fuego lento son más rápidos, generalmente de 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de la tanda y tu confianza.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Sundae?
El error más grande es rellenar en exceso; el relleno se expande y puede romper la tripa. También evita una limpieza deficiente que deja olor, y no hiervas demasiado fuerte: un hervor suave mantiene la tripa intacta y el relleno tierno.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Sundae?
Enfríalo rápido, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenamiento más largo, congela porciones bien envueltas hasta por 2 meses. Recalienta suavemente al vapor o en sartén para que la tripa no se rompa.
¿Cómo se sirve normalmente el Sundae y con qué se acompaña?
Córtalo en rodajas gruesas y sirve con sal, pimienta, y a menudo sal picante para mojar o ssamjang. Va muy bien con col china, hojas de perilla o kimchi de rábano, y comúnmente se acompaña con tteokbokki o soju.