nepalesa
Sukuti
El sukuti es carne de búfalo o cabra deshidratada nepalesa, asada hasta quedar ahumada y luego mezclada con aceite de mostaza, timur, chiles y aromáticos frescos. Es masticable, picante y muy sabroso, y suele servirse como aperitivo o acompañamiento con arroz batido.
Ingredientes
- Sukuti, carne de búfalo o cabra deshidratada120 g
- Aceite de mostaza2 tbsp
- Semillas de fenogreco1/4 tsp
- Ajo, finamente picado4 cloves
- Jengibre fresco, finamente picado1 tsp
- Chiles rojos secos, rotos2
- Cebolla roja, cortada en rodajas finas1 small
- Tomate, finamente picado1 medium
- Chiles verdes, en rodajas2
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Comino tostado en polvo1/2 tsp
- Ají rojo en polvo1/2 tsp
- Polvo de timur1/4 tsp
- Salto taste
- Jugo de limón1 tbsp
- Hojas frescas de cilantro, picadas2 tbsp
Preparación
- Asa el sukuti directamente sobre un fuego de carbón o una llama baja de gas, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté ahumado, ligeramente chamuscado en los bordes y fragante.
- Coloca el sukuti asado en un mortero y golpéalo ligeramente para aflojar las fibras; luego desmenúzalo o córtalo en tiras finas del tamaño de un bocado.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que apenas empiece a humear, luego baja el fuego.
- Añade las semillas de fenogreco y fríelas hasta que estén marrón oscuro y aromáticas, pero sin quemarse.
- Añade los chiles rojos secos, el ajo y el jengibre, y sofríe durante 30 seconds.
- Añade las tiras de sukuti y saltea durante 3 to 4 minutes para que la carne absorba el aceite aromatizado.
- Añade la cúrcuma, el comino tostado en polvo, el ají rojo en polvo, el polvo de timur y la sal, y mezcla bien.
- Añade el tomate y los chiles verdes, y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que el tomate se ablande pero siga un poco fresco.
- Apaga el fuego y mezcla la cebolla en rodajas, el jugo de limón y el cilantro picado.
- Deja reposar durante 2 minutes antes de servir para que el sukuti absorba las especias y el aceite de mostaza.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el sukuti con otra carne seca o ahumada si no encuentro búfalo o cabra?
Sí. Usa carne seca de res, venado o carne de res ahumada muy magra como el sustituto más cercano. Evita las carnes curadas con mucha grasa, ya que sueltan demasiado aceite y cambian la textura. Reduce la sal añadida, ya que muchos sustitutos ya están sazonados.
¿Cuánto tiempo debo tostar y freír el sukuti para que quede ahumado pero no duro?
Tuesta solo hasta que la carne esté fragante y ligeramente carbonizada en los bordes, usualmente de 3 a 6 minutos según el tamaño. Fríe removiendo solo 3 a 4 minutos después de añadir el aceite y los aromáticos, o puede quedar seco y correoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar sukuti?
Los errores más grandes son quemar el fenogreco, cocinar demasiado la carne y añadir la cebolla muy temprano. También evita poner demasiada sal al principio. Agrega la cebolla fuera del fuego para que se mantenga crujiente y fresca, no marchita.
¿Cómo debo guardar las sobras de sukuti y cuánto tiempo se conservan?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta brevemente en una sartén a fuego bajo. Para almacenamiento más largo, guarda el sukuti tostado separado del masala cocido y combínalos justo antes de servir.
¿Con qué debo acompañar el sukuti y se puede comer como snack o con una comida?
El sukuti funciona como snack, acompañante para cerveza o guarnición con arroz, chiura o roti. Sírvelo con pepino fresco, tomates y gajos de limón para equilibrar el picante, la sal y la riqueza ahumada.