japonesa
Sukiyaki
Un clásico nabe japonés de carne de res en láminas finas, tofu, shirataki y verduras, cocido a fuego lento en un warishita dulce-salado de soja. Sírvase en la mesa con huevo batido para mojar, como es tradicional.
Míralo en vídeoJunsKitchen · 9:10
Ingredientes
- Carne de res bien marmoleada, cortada en láminas finas para sukiyaki300g
- Grasa de res o aceite neutro1 pequeño trozo o 1 tsp
- Yaki-dofu o tofu firme200g
- Fideos shirataki150g
- Col china napa2 cups, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- Negi japonés largo o puerro1, cortado en diagonal
- Hongos shiitake4, sin los tallos
- Hongos enoki100g, recortados
- Shungiku o espinaca1 puñado
- Salsa de soja1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Sake1/4 cup
- Azúcar2 tbsp
- Dashi o agua1/4 cup, según sea necesario
- Huevos frescos, preferiblemente pasteurizados2
Preparación
- Mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte para hacer el warishita.
- Escurra los shirataki, hiérvalos durante 2 minutos para quitarles cualquier olor, escúrralos de nuevo y córtelos en trozos más cortos.
- Corte el tofu en cubos grandes, limpie los hongos y acomode todas las verduras, el tofu, los shirataki y la carne de res en una fuente.
- Coloque una sartén poco profunda para sukiyaki o una sartén pesada a fuego medio y frote la superficie con la grasa de res, o añada el aceite.
- Marque brevemente varias lonchas de carne de res y unos cuantos trozos de negi hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente.
- Vierta suficiente warishita para cubrir el fondo de la sartén, luego añada el tofu, los shirataki, la col china napa, los shiitake y los enoki en secciones separadas.
- Cocine a fuego lento con suavidad durante 5 to 7 minutes, dando vuelta a los ingredientes de vez en cuando, y añada un chorrito de dashi o agua si la salsa se vuelve demasiado salada o se reduce demasiado.
- Añada el shungiku o la espinaca hacia el final y cocine a fuego lento solo hasta que se marchite.
- Rompa un huevo en cada cuenco de servir y bata ligeramente, si se usa como la salsa tradicional para mojar.
- Sirva el sukiyaki directamente de la sartén, mojando la carne de res, el tofu y las verduras calientes en el huevo batido antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de yaki-dofu, shirataki o shungiku si no los encuentro?
Usa tofu firme en lugar de yaki-dofu, fideos de arroz enjuagados o más repollo napa en lugar de shirataki, y espinaca, mizuna o bok choy bebé en lugar de shungiku. Mantén los sustitutos suaves para que el warishita se mantenga equilibrado.
¿Cuándo debo añadir la carne de res, las verduras y las hojas para que nada se cocine de más?
Primero dora la carne de res y el negi, luego añade el warishita y los ingredientes más firmes: tofu, shirataki, repollo napa y champiñones. Añade shungiku o espinaca solo en los últimos 1 o 2 minutos para que se mantengan tiernos y brillantes.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sukiyaki que debo evitar?
No lo hiervas con fuerza, porque la carne se pone dura y las verduras se deshacen. No dejes que la salsa se reduzca demasiado, ya que puede volverse demasiado salada. También asegúrate de que el shirataki esté precocido y escurrido para que no tenga sabor salobre.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápido y luego refrigéralas en un recipiente tapado por hasta 3 días. Guarda con algo de caldo para que los ingredientes no se resequen. Recalienta suavemente a fuego bajo; evita hervir con fuerza, porque la carne y el tofu se deshacen.
¿Cuál es la mejor forma de servir sukiyaki en la mesa?
Sírvelo caliente en la sartén con tazones de arroz al vapor a un lado. A mucha gente le gusta también mojar la carne y las verduras cocidas en huevo crudo batido, si te sientes cómodo usando huevos pasteurizados o muy frescos.