sudanesa
Fatta sudanesa
Un reconfortante plato sudanés de pan plano troceado empapado en un fragante caldo de cordero y coronado con carne tierna. A menudo se prepara para comidas familiares, con el pan suave en los bordes y aún ligeramente masticable en el centro.
Ingredientes
- Trozos de cordero con hueso500g
- Gurasa sudanés o pan plano resistente, de un día si es posible2 large pieces
- Cebolla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate1 tbsp
- Aceite vegetal o ghee2 tbsp
- Comino molido1 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Vainas de cardamomo, ligeramente machacadas3
- Hoja de laurel1
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Agua4 cups
- Vinagre blanco o jugo de lima1 tbsp
- Perejil fresco o cilantro, picado2 tbsp
- Chile verde, en rodajas1 small, optional
Preparación
- Enjuaga los trozos de cordero y sécalos bien.
- Calienta el aceite o el ghee en una olla a fuego medio y dora los trozos de cordero por todos lados.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
- Incorpora el ajo, la pasta de tomate, el comino, el coriandro, la pimienta negra, la canela, las vainas de cardamomo, la hoja de laurel y la sal, y sofríe 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Vierte el agua, lleva a ebullición y luego retira cualquier espuma de la superficie.
- Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hour, o hasta que el cordero esté tierno y el caldo tenga buen sabor.
- Prueba el caldo y ajusta la sal, luego incorpora el vinagre o el jugo de lima para ese acabado ácido tradicional.
- Retira el cordero de la olla y mantenlo caliente, desechando la hoja de laurel y las vainas de cardamomo si lo deseas.
- Rompe el gurasa o pan plano en trozos de bocado y distribúyelo en una fuente poco profunda para servir.
- Vierte el caldo caliente sobre el pan poco a poco, dejando que lo absorba sin quedar caldoso; usa lo suficiente para ablandar bien el pan.
- Coloca los tiernos trozos de cordero sobre el pan empapado.
- Spoon un poco más de caldo y cebolla de la olla por encima, luego decora con perejil o cilantro picado y chile verde en rodajas si lo usas.
- Sirve de inmediato, caliente, con caldo extra al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el gurasa sudanés por otro pan?
Sí. Usa un pan plano resistente, pita, naan o incluso un pan plano casero y grueso. El pan de un día es ideal porque resiste el caldo sin volverse pastoso. Evita el pan blando de sándwich a menos que lo tuestes primero.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la fatta sudanesa?
Cuenta con aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total: 15-20 minutos para preparar y dorar el cordero, luego alrededor de 1 hora cocinando a fuego lento hasta que esté tierno. Si el cordero es duro, añade 15-20 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar?
No omitas dorar el cordero ni las especias; eso construye el sabor. Tampoco agregues todo el caldo de una vez al pan, o se convertirá en papilla. Añádelo de forma gradual para que el pan se empape uniformemente.
¿Cómo debo conservar las sobras, y el pan, ¿se conserva bien?
Guarda el cordero y el caldo por separado del pan si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. El pan empapado se ablanda rápido, así que es mejor comerlo fresco; vuelve a montar el plato con el caldo recalentado al servir.
¿Cuál es la mejor forma de servirlo?
Sirve el pan en un plato poco profundo, vierte el caldo caliente encima y luego coloca los trozos de cordero. Termina con un poco más de vinagre o jugo de lima si deseas. Es mejor servirlo de inmediato mientras el pan aún mantiene algo de textura.