holandesa
Stroopwafel
Un stroopwafel neerlandés clásico tiene dos finos gofres de canela fermentados, prensados alrededor de un relleno caliente de jarabe de caramelo. Abra los gofres mientras aún estén calientes, como en Gouda, para que el jarabe se funda limpiamente en la miga tierna.
Ingredientes
- Harina de trigo1 cup
- Levadura seca activa1/2 tsp
- Leche entera tibia3 tbsp
- Mantequilla sin sal, ablandada3 tbsp
- Azúcar moreno claro2 tbsp
- Huevo, batido1/2 large
- Canela molida1/2 tsp
- Sal fina1/8 tsp
- Keukenstroop neerlandés o jarabe de maíz oscuro1/3 cup
- Azúcar moreno oscuro1/4 cup
- Mantequilla sin sal2 tbsp
- Canela molida1/4 tsp
- Sal fina1 pinch
Preparación
- Incorpore la levadura a la leche tibia y deje reposar durante 5 minutes hasta que esté ligeramente espumosa.
- En un bol, mezcle la harina, la mantequilla ablandada, el azúcar moreno claro, el huevo batido, la canela, la sal y la mezcla de levadura.
- Amasar a mano durante 4 to 5 minutes hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Cubra el bol y deje reposar la masa en un lugar cálido durante 45 minutes.
- Mientras tanto, prepare el stroop calentando el keukenstroop, el azúcar moreno oscuro, la mantequilla, la canela y la sal en un cazo pequeño a fuego bajo.
- Remueva hasta que quede brillante y homogéneo, luego mantenga el jarabe caliente y fácil de untar fuera del fuego.
- Caliente una plancha para stroopwafel, una plancha baja para gofres cónicos o una plancha para Dutch kniepertjes hasta que esté bien caliente.
- Divida la masa en 4 bolas iguales.
- Coloque una bola de masa en la plancha, cierre firmemente y cocine durante 1 to 2 minutes hasta que esté dorada y aromática.
- Retire el gofre y, mientras aún esté muy caliente y flexible, recórtelo con un cortador redondo si lo desea.
- Separe con cuidado el gofre horizontalmente con un cuchillo fino y afilado para hacer dos capas de oblea.
- Unte una cucharada de stroop caliente sobre un lado cortado, cubra con la otra mitad y presione suavemente.
- Repita con las bolas de masa y el jarabe restantes.
- Deje reposar los stroopwafels unos minutos para que el relleno se asiente, luego sirva calientes o a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarabe dorado o el jarabe de arce por keukenstroop en el relleno de stroopwafel?
Sí, el jarabe dorado es el mejor sustituto porque tiene la misma consistencia espesa y similar al caramelo. El jarabe de arce es demasiado líquido y no dará el relleno masticable clásico a menos que lo hiervas a fuego lento y mezcles azúcar moreno extra.
¿Cuánto tiempo necesita reposar la masa de stroopwafel antes de cocinarla?
Deja reposar la masa unos 45 minutos en un lugar cálido, hasta que esté ligeramente esponjosa. No apresures este paso: la levadura necesita tiempo para relajar la masa para que los waffles queden tiernos y no densos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer stroopwafels en casa?
Los mayores errores son cocinar demasiado los waffles, usar jarabe demasiado caliente y líquido, y esperar demasiado para partirlos. Debes cortarlos y rellenarlos mientras están calientes, si no, se endurecerán y agrietarán.
¿Cómo debo guardar los stroopwafels caseros y cuánto tiempo se conservan?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Para mantener la mejor textura, mantenlos en una sola capa o separados con papel de hornear para que el jarabe no los pegue ni suavice demasiado las galletas.
¿Cómo se sirven mejor los stroopwafels?
Sírvelos ligeramente tibios, idealmente cuando el relleno está apenas cuajado pero aún suave. Tradicionalmente se colocan sobre una taza caliente de café o té durante un minuto, lo que derrite suavemente el jarabe y los hace más fragantes.