alemana

Stollen

Un pequeño stollen navideño alemán con pasas maceradas en ron, pieles confitadas, almendras, especias cálidas y una gruesa capa de azúcar y mantequilla. Está mejor tras reposar toda la noche, cuando la miga se asienta y la fruta perfuma el pan.

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Ingredientes

• Pasas60g
• Corintos30g
• Cáscara confitada de naranja y limón, finamente picada25g
• Almendras blanqueadas, picadas20g
• Ron oscuro25ml
• Harina de fuerza o harina alemana Tipo 550150g
• Levadura fresca10g
• Leche entera tibia50ml
• Azúcar25g
• Mantequilla sin sal, ablandada, para la masa55g
• Sal marina fina1/4 tsp
• Canela molida1/2 tsp
• Cardamomo molido1 pinch
• Macis molido o nuez moscada1 pinch
• Ralladura de limón1/2 tsp
• Mantequilla sin sal, derretida, para cubrir20g
• Azúcar avainillado o azúcar fino1 tbsp
• Azúcar glas2 tbsp

Preparación

1. La noche antes de hornear, mezcla las pasas, los corintos, la cáscara confitada, las almendras y el ron en un bol pequeño, tapa y deja macerar a temperatura ambiente.
2. Escurre el exceso de ron de la mezcla de frutas antes de usarla, reservando el líquido solo si luego la masa se siente seca.
3. Desmenuza la levadura fresca en la leche tibia, incorpora 1 teaspoon del azúcar y 1 tablespoon de la harina, y deja reposar 15 minutes hasta que haga espuma.
4. En un bol grande, mezcla la harina restante, el azúcar restante, la sal, la canela, el cardamomo, el macis y la ralladura de limón.
5. Añade la mezcla de levadura y la mantequilla ablandada a la mezcla de harina y amasa durante 8 to 10 minutes hasta obtener una masa lisa, firme y elástica.
6. Cubre la masa y deja que leve en un lugar cálido durante 45 to 60 minutes, hasta que haya crecido notablemente pero no necesariamente el doble.
7. Incorpora suavemente a la masa la fruta remojada, la cáscara y las almendras, añadiendo unas gotas del ron reservado solo si hace falta para ayudar a integrar la fruta.
8. Cubre de nuevo y deja reposar 30 minutes.
9. Da forma a la masa en un pan ovalado corto, presiona con un rodillo un surco superficial a lo largo, ligeramente descentrado, y dobla el lado más pequeño sobre el lado mayor para formar la característica protuberancia del stollen.
10. Coloca el pan en una bandeja de horno forrada con papel de horno, cubre sin apretar y deja levar 30 minutes mientras el horno se calienta a 180°C.
11. Hornea 10 minutes a 180°C, luego reduce el horno a 160°C y hornea 20 to 25 minutes más, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
12. Mientras el stollen siga caliente, píntalo generosamente por toda la superficie con mantequilla derretida.
13. Espolvorea inmediatamente con azúcar avainillado y luego cúbrelo con una capa gruesa de azúcar glas.
14. Deja que el stollen se enfríe por completo, luego envuélvelo y déjalo reposar toda la noche antes de cortarlo para obtener la mejor textura tradicional.

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