británica
Sticky Toffee Pudding
Un esponjoso pudding británico caliente hecho con dátiles ablandados y servido con una salsa de toffee brillante. La miga es oscura, tierna y se impregna de caramelo mantecoso justo antes de servir.
Míralo en vídeoBBC · 4:12
Ingredientes
- Dátiles deshuesados, finamente picados100g
- Agua hirviendo90ml
- Bicarbonato de sodio1/2 tsp
- Mantequilla sin sal, ablandada35g
- Azúcar muscovado oscuro45g
- Huevo, batido1 small
- Melaza negra1 tsp
- Harina con levadura70g
- Sal marina fina1 pinch
- Mantequilla sin sal, para la salsa35g
- Azúcar muscovado oscuro, para la salsa55g
- Nata doble80ml
- Melaza negra, para la salsa1 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C/160°C fan y engrasa con mantequilla dos moldes para pudding de 175ml o ramequines.
- Pon los dátiles picados en un bol, vierte encima el agua hirviendo, añade el bicarbonato de sodio y deja que se ablanden durante 10 minutes.
- Bate la mantequilla ablandada y el azúcar muscovado oscuro hasta obtener una mezcla más pálida y esponjosa.
- Incorpora el huevo poco a poco y luego mezcla la melaza negra.
- Añade con cuidado la harina con levadura y la sal, y después incorpora los dátiles remojados con su líquido para obtener una masa ligera.
- Reparte la masa entre los moldes preparados y colócalos en una bandeja de horno.
- Hornea durante 22 to 25 minutes, hasta que hayan subido y un pincho insertado en el centro salga limpio.
- Mientras se hornean los puddings, prepara la salsa derritiendo la mantequilla, el azúcar muscovado, la nata doble y la melaza en un cazo pequeño a fuego bajo.
- Lleva la salsa a un suave hervor y cocina durante 3 to 4 minutes, removiendo, hasta que quede lisa y brillante.
- Desmolda los puddings calientes, cúbrelos con abundante salsa de toffee y sirve inmediatamente con más salsa aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los dátiles o la melaza en el pudin pegajoso de toffee?
Sí. Tanto los dátiles Medjool como los regulares funcionan; solo córtalos finamente y déjalos en remojo hasta que estén muy blandos. Si no tienes melaza negra, usa melaza o jarabe de maíz oscuro, aunque el sabor será un poco menos intenso y menos al estilo británico.
¿Cuánto tiempo tarda el pudin pegajoso de toffee de principio a fin?
Planea unos 40 a 50 minutos en total: 10 minutos remojando los dátiles, 10 minutos mezclando, 22 a 25 minutos horneando, más 5 minutos para la salsa. Déjalo reposar brevemente antes de servir para que se asiente un poco.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pudin pegajoso de toffee?
Los errores más grandes son no remojar bien los dátiles, mezclar demasiado la masa y sobrehornear los pudines. Además, mantén la salsa a fuego bajo para que no se corte ni quede granulada. La masa debe quedar suelta, no rígida.
¿Puedo guardar el pudin pegajoso de toffee y recalentarlo después?
Sí. Guarda el pudin enfriado y la salsa por separado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el pudin suavemente en el microondas o el horno, y calienta la salsa aparte hasta que esté vertible. Añade crema fresca o helado al servir.
¿Cómo debo servir el pudin pegajoso de toffee para obtener el mejor resultado?
Desmolda los pudines cuando estén tibios, luego vierte abundante salsa caliente para que se empape. Sirve con crema doble fría, natillas o helado de vainilla para el contraste. Un poco de salsa extra en la mesa lo hace aún mejor.