de carne a la parrilla y BBQ
Costillas de cerdo BBQ pegajosas al estilo Kansas City
Costillas de cerdo tiernas que se desprenden del hueso, cubiertas con una salsa BBQ dulce y ácida al estilo de Kansas City.
Míralo en vídeoSteven Raichlen - Official YouTube Channel · 3:20
Ingredientes
- Costillas de cerdo1 costillar
- Azúcar morena1/4 taza
- Pimentón1 cucharada
- Ajo en polvo1 cucharadita
- Salsa BBQ1 taza
Preparación
- Retire la membrana de la parte posterior de las costillas.
- Frote las costillas con una mezcla de azúcar morena, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y cayena.
- Hornee las costillas a 300°F (150°C) envueltas en papel de aluminio durante 2.5 horas, o ahúmelas a 225°F (107°C).
- Envuelva las costillas y unte generosamente con salsa BBQ.
- Asar a la parrilla o al horno durante 5-10 minutos hasta que la salsa esté pegajosa y caramelizada.
- Corte en costillas individuales y sirva con salsa extra.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las costillas de cerdo baby back por costillas de repuesto en esta receta?
Sí. Las costillas baby back funcionan bien, pero son más pequeñas y magras, así que reduce un poco el tiempo de cocción. Empieza a revisarlas unos 30 a 45 minutos antes en el horno o ahumador para que no se sequen.
¿Cuánto tiempo debo hornear o ahumar las costillas para que queden realmente tiernas?
A 300°F envueltas en papel aluminio, calcula alrededor de 2,5 horas para las costillas de repuesto. Si las ahúmas a 225°F, espera entre 5 y 6 horas en total. Están listas cuando la carne se retrae del hueso y se dobla fácilmente.
¿Cuáles son los errores más comunes con las costillas BBQ pegajosas?
Dejar la membrana, excederse con la sal en el condimento, o poner la salsa demasiado temprano son los problemas más grandes. Además, no omitas el último paso a alta temperatura; eso es lo que carameliza la salsa y evita que quede líquida.
¿Cómo debo guardar las costillas sobrantes y recalentarlas sin que se sequen?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta envueltas en papel aluminio a 300°F con una cucharada extra de salsa BBQ o un chorrito de agua hasta que estén calientes, luego destapa brevemente si quieres que el glaseado se fije.
¿Con qué debería acompañar las costillas estilo Kansas City BBQ?
Los acompañamientos clásicos son ensalada de col, frijoles horneados, elote, ensalada de papa y pan de maíz. Sirve más salsa BBQ caliente a un lado, además de pepinillos o cebollas encurtidas para equilibrar la dulzura y riqueza.