británica
Pastel de carne y riñón
Un pastel británico tradicional con ternera tierna, riñón de buey, cebollas y una salsa oscura y sabrosa bajo una masa quebrada dorada. El relleno se guisa lentamente primero para que la carne quede tierna y la salsa rica antes de ir al horno.
Míralo en vídeoHow To Cook Great · 13:15
Ingredientes
- Jarrete de ternera o filete de aguja de ternera, cortado en cubos de 2 cm300g
- Riñón de buey o de cordero, limpio, sin nervio central y cortado en dados120g
- Harina común2 tbsp
- Grasa de ternera o manteca de cerdo1 tbsp
- Cebolla, cortada en láminas finas1 small
- Cerveza negra100ml
- Caldo de ternera200ml
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Hoja de laurel1
- Tomillo fresco1 sprig
- Sal1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Masa quebrada250g
- Huevo, batido1
Preparación
- Retira todo el nervio blanco del riñón, córtalo en dados, enjuágalo brevemente bajo agua fría y sécalo muy bien.
- Sazona la harina con la sal y la pimienta, luego reboza la ternera y el riñón en ella hasta que queden ligeramente cubiertos.
- Calienta la grasa en una cazuela pesada a fuego medio-alto y dora la ternera por tandas, luego pásala a un plato.
- Añade el riñón a la misma cazuela y fríelo durante 1 minute hasta que se dore, luego retíralo junto con la ternera.
- Baja el fuego, añade la cebolla a la cazuela y cocina de 6 to 8 minutes hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Vuelve a poner la ternera y el riñón en la cazuela, incorpora la harina sazonada que haya sobrado y cocina durante 1 minute.
- Vierte la cerveza, raspando el fondo de la cazuela, luego añade el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, la hoja de laurel y el tomillo.
- Lleva a fuego lento, tapa sin cerrar del todo y cocina suavemente durante 1 hour 45 minutes to 2 hours hasta que la ternera esté tierna y la salsa espese.
- Retira la hoja de laurel y el tomillo, prueba y ajusta de sal, luego deja enfriar completamente el relleno.
- Calienta el horno a 200°C fan 180°C gas 6.
- Extiende dos tercios de la masa y forra un molde pequeño para pastel, de unos 16 to 18 cm de ancho, dejando un ligero sobrante.
- Coloca el relleno ya frío en la base de masa.
- Extiende el resto de la masa para la tapa, pinta el borde de la masa con huevo batido y coloca la tapa sobre el pastel.
- Une los bordes, recorta con limpieza, repulga con los dedos o un tenedor y haz un pequeño orificio de vapor en el centro.
- Pinta la superficie con huevo batido y hornea durante 30 to 35 minutes hasta que la masa esté bien dorada y crujiente.
- Deja reposar el pastel 10 minutes antes de servir para que la salsa asiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el riñón o eliminarlo en el pastel de carne y riñón?
Sí. El riñón de cordero es más suave que el de buey; usa cualquiera de los dos, bien recortado. Si quieres omitir el riñón, simplemente aumenta la cantidad de carne de res en el mismo peso y espera un sabor menos tradicional y un poco más sencillo.
¿Cuánto tiempo necesita cocerse el relleno para que esté lo suficientemente tierno para el pastel?
Planea aproximadamente de 1 hora y 45 minutos a 2 horas a fuego muy lento. La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor y la salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara antes de colocarla en la masa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer el relleno de pastel de carne y riñón?
Los mayores problemas son cocinar demasiado la cebolla hasta que se queme, no dorar la carne en tandas, y hervir el relleno demasiado fuerte. Además, seca bien el riñón y no añadas la masa hasta que el relleno esté frío.
¿Cómo debo guardar las sobras del pastel de carne y riñón?
Enfría el pastel o el relleno rápidamente, luego refrigera tapado hasta por 3 días. Puedes congelar el relleno cocido hasta por 3 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de cubrir con masa y hornear.
¿Con qué debo servir el pastel de carne y riñón?
Sírvelo con puré de papas, guisantes con mantequilla, repollo o zanahorias. Tradicionalmente se sirve con una cucharada de la salsa rica en el plato, y las papas fritas o asadas funcionan bien si quieres una comida más contundente.