británica

Pastel Stargazy

Un pastel tradicional de pescado de Cornualles con escombros o sardinas horneados bajo una tapa dorada de masa quebrada, con las cabezas asomando por la masa como si estuvieran mirando hacia arriba. El relleno es sabroso y reconfortante, con patata, huevo, cebolla, perejil y un poco de bacon.

Ingredientes

• Escombros o sardinas grandes enteros, descamados y eviscerados, con cabeza y cola intactas4
• Masa quebrada250g
• Patata para hervir, pelada y cortada en dados150g
• Huevos2
• Bacon entreverado, picado fino2 rashers
• Cebolla pequeña, picada fina1
• Mantequilla sin sal25g
• Harina de trigo1 tbsp
• Leche entera150ml
• Mostaza inglesa1 tsp
• Perejil fresco, picado2 tbsp
• Ralladura de limón1/2 tsp
• Sal marina fina1/2 tsp
• Pimienta negra1/4 tsp
• Huevo batido, para glasear1

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C fan 180°C gas 6.
2. Cuece la patata en dados en agua con sal durante 6 to 8 minutes hasta que esté apenas tierna, luego escúrrela bien.
3. Cuece los huevos duros durante 8 minutes, enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
4. Abre con cuidado cada escombro o sardina por el lado del vientre y retira la espina dorsal y las costillas, dejando la cabeza y la cola unidas.
5. Fríe el bacon en una sartén pequeña durante 2 minutes hasta que empiece a soltar grasa.
6. Añade la cebolla y la mantequilla al bacon y cocina durante 5 minutes hasta que la cebolla esté tierna pero sin dorarse.
7. Incorpora la harina y cocina durante 1 minute.
8. Añade poco a poco la leche removiendo para hacer una salsa espesa.
9. Incorpora la mostaza, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta negra, y luego retira la sartén del fuego.
10. Incorpora con suavidad la patata escurrida y los huevos en cuartos a la salsa.
11. Pasa el relleno a un molde pequeño para pastel lo bastante grande para 2 servings.
12. Coloca el pescado preparado sobre el relleno, con los cuerpos dentro del molde y las cabezas y colas dispuestas para llegar al borde.
13. Estira la masa quebrada hasta formar una tapa ligeramente más grande que el molde.
14. Haz pequeños cortes en la masa donde cada cabeza y cola de pescado saldrán.
15. Coloca la masa sobre el pastel, pasando con cuidado las cabezas y colas de los pescados por los cortes para que queden fuera de la masa.
16. Presiona la masa firmemente contra el borde del molde y recorta el exceso.
17. Pincela la masa con huevo batido.
18. Hornea durante 30 to 35 minutes hasta que la masa esté bien dorada y el pescado esté cocido por completo.
19. Deja reposar el pastel durante 5 minutes antes de servir para que el relleno se asiente.

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