holandesa
Stamppot boerenkool
Un contundente puré holandés de patatas harinosas y col rizada, servido con rookworst ahumada y un pequeño hueco de salsa. Es una comida sencilla de invierno, con una textura suave y mantequillosa y el profundo sabor sabroso de la salchicha.
Míralo en vídeoJack Cook · 1:02
Ingredientes
- Patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos600g
- Col rizada rizada, finamente picada300g
- Rookworst1 sausage, about 250g
- Leche entera100ml
- Mantequilla sin sal25g
- Sal1 tsp, plus more to taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
- Salsa o jus de ternera al estilo neerlandés100ml
- Mostaza, para servir2 tsp
Preparación
- Pon las patatas en una olla grande, añade la sal y cúbrelas con agua fría hasta unos 2 cm por encima.
- Coloca la col rizada picada encima de las patatas sin mezclarla.
- Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave constante, tapa parcialmente y cocina de 20 to 25 minutes hasta que las patatas estén tiernas y la col rizada esté blanda.
- Calienta la rookworst según las instrucciones del paquete, normalmente poniendo la salchicha cerrada en agua caliente pero sin hervir durante 15 to 20 minutes.
- Calienta la leche y la mantequilla juntas en un cazo pequeño hasta que la mantequilla se haya derretido.
- Escurre muy bien las patatas y la col rizada, y vuelve a ponerlas en la olla caliente durante 1 minute para que se sequen al vapor.
- Machaca las patatas y la col rizada con la leche caliente y la mantequilla hasta obtener una mezcla rústica y cremosa, no completamente lisa.
- Sazona con pimienta negra, una pizca de nuez moscada y más sal si hace falta.
- Calienta la salsa o el jus hasta que esté bien caliente.
- Sirve el stamppot en los platos, haz un pequeño hueco en el centro, vierte la salsa y acompaña con la rookworst cortada en rodajas y la mostaza aparte.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otras verduras por col rizada rizada en el stamppot boerenkool?
Sí. El repollo de Saboya, las verduras de primavera o una mezcla de col rizada y repollo funcionan bien. Usa la misma cantidad en peso y cocina hasta que estén tiernas. El sabor será más suave, así que agrega un poco más de mostaza o pimienta negra si es necesario.
¿Cómo hago para que la rookworst, las papas y la col rizada estén listas al mismo tiempo?
Comienza con las papas y la col rizada primero, ya que tardan de 20 a 25 minutos. Calienta la rookworst durante los últimos 15 a 20 minutos en agua caliente. Calienta la leche, la mantequilla y la salsa mientras las papas terminan de cocinarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer stamppot boerenkool?
Los mayores errores son cocinar demasiado las papas, no escurrirlas bien y añadir leche o mantequilla fría. Otro problema común es mezclar la col rizada en el agua en lugar de ponerla encima, lo que puede dar una textura aguada.
¿Puedo preparar el stamppot boerenkool con anticipación y recalentarlo?
Sí. Guarda el puré y la salchicha por separado en el frigorífico hasta por 3 días. Recalienta el stamppot con cuidado añadiendo un poco de leche o agua y removiendo a menudo. Calienta la rookworst y la salsa por separado justo antes de servir.
¿Cómo debo servir el stamppot boerenkool para obtener el mejor sabor?
Sírvelo caliente con un hueco en el centro para la salsa o el jugo, y la rookworst cortada en rodajas encima o al lado. La mostaza es tradicional para acompañar. Un poco de pimienta negra extra o nuez moscada justo antes de servir también ayuda.