ceilanesa
Achcharu de Sri Lanka
Un encurtido de fruta de Sri Lanka, brillante, con mango verde, piña, mostaza, chile y vinagre. Es ácido, dulce, salado y picante, igual que el achcharu que se vende en pequeños paquetes al borde de la carretera.
Ingredientes
- Mango verde firme, pelado y cortado en cuñas finas1 pequeño
- Piña fresca, cortada en trozos del tamaño de un bocado1 taza
- Ambarella o guayaba, cortada en cuñas1/2 taza
- Cebollitas rojas pequeñas o chalotas, peladas y cortadas por la mitad4
- Chiles verdes frescos, abiertos a lo largo2
- Vinagre blanco o vinagre de coco1/4 taza
- Semillas de mostaza marrones o negras1 cucharada
- Copos de chile1 cucharadita
- Polvo de chile de Cachemira o polvo de chile de Sri Lanka1/2 cucharadita
- Cúrcuma en polvo1/8 cucharadita
- Azúcar1 cucharada
- Sal3/4 cucharadita
Preparación
- Lava la fruta cortada y las chalotas, y después sécalas muy bien con un paño limpio para que el encurtido no quede aguado.
- Muele las semillas de mostaza con 1 cucharada del vinagre hasta obtener una pasta suave y picante, usando un mortero o un molinillo pequeño.
- Añade el vinagre restante, el azúcar, la sal, la cúrcuma, el chile en polvo y los copos de chile a un cazo pequeño y calienta a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
- Retira la mezcla de vinagre del fuego y deja que se enfríe por completo.
- Incorpora la pasta de mostaza a la mezcla de vinagre ya fría hasta que quede bien combinada.
- Coloca el mango verde, la piña, el ambarella o la guayaba, las chalotas y los chiles verdes en un bol.
- Vierte encima la mezcla de mostaza y vinagre y mezcla bien, cubriendo cada pieza de fruta.
- Tapa y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente antes de servir, removiendo una o dos veces para que los sabores se impregnen de manera uniforme.
- Sirve el achcharu ese mismo día para que esté más crujiente, o refrigéralo en un tarro limpio hasta 2 days.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el mango verde, ambarella o guayaba si no los encuentro?
Sí. Usa cualquier fruta firme y ácida que mantenga su forma, como papaya poco madura, manzana verde o pera firme. Corta la fruta en cuñas finas o en trozos del tamaño de un bocado para que absorba el encurtido rápidamente sin volverse blanda.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el achcharu de Sri Lanka antes de servirlo?
Un mínimo de 30 minutos a temperatura ambiente funciona, pero de 1 a 2 horas da un mejor sabor. Revuelve una o dos veces mientras reposa para que el vinagre y las especias cubran todo uniformemente. Un reposo más largo intensifica el sabor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer achcharu?
El error más grande es usar fruta húmeda, lo que diluye el encurtido. Otro es añadir la mezcla de mostaza cuando aún está caliente, lo que puede opacar el sabor. También evita cocinar demasiado el vinagre; solo caliéntalo lo suficiente para disolver el azúcar y la sal.
¿Cómo debo almacenar el achcharu sobrante y cuánto dura?
Guárdalo en un recipiente de vidrio limpio y seco en el refrigerador. Por lo general, se conserva bien durante 1 a 2 semanas. Siempre usa una cuchara seca, y si la mezcla se ve aguada, revuélvela antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el achcharu?
Sírvelo como un acompañamiento brillante y picante con arroz, curry, hoppers, string hoppers o roti. También funciona bien junto a carnes o mariscos a la parrilla. Déjalo alcanzar la temperatura ambiente para disfrutar mejor su sabor y aroma.