británica

Spotted Dick

Un pudín tradicional al vapor con sebo, salpicado de grosellas y perfumado con ralladura de limón. Sírvelo caliente del cuenco con una generosa cantidad de crema inglesa.

▶Míralo en vídeoEnglish Heritage · 8:15

Ingredientes

• Harina leudante100g
• Sal fina1 pinch
• Sebo de ternera o vegetal desmenuzado50g
• Azúcar extrafino40g
• Grosellas60g
• Ralladura de limón1/2 lemon
• Leche entera70ml, plus extra if needed
• Mantequillafor greasing
• Leche entera, para la crema inglesa250ml
• Yema de huevo1 large
• Azúcar extrafino, para la crema inglesa1 tbsp
• Maicena1 tsp
• Extracto de vainilla1/2 tsp

Preparación

1. Unta con mantequilla un molde para pudín de 600ml y corta un cuadrado de papel de hornear y otro de papel de aluminio lo bastante grandes para cubrirlo, haciendo pliegues en ambos por el centro para permitir que el pudín suba.
2. Pon un salvamanteles o un plato invertido en una cacerola honda y lleva a ebullición una tetera de agua.
3. Mezcla la harina leudante y la sal en un bol, luego incorpora el sebo con la yema de los dedos, con suavidad.
4. Añade el azúcar extrafino, las grosellas y la ralladura de limón.
5. Agrega la leche poco a poco y mezcla con un cuchillo de mesa hasta obtener una masa blanda, ligeramente pegajosa, que apenas se mantenga unida.
6. Vierte la masa en el molde engrasado, alisa suavemente la superficie y cúbrela con el papel de hornear y el papel de aluminio plegados, con el aluminio hacia arriba.
7. Ata la cubierta bien firme por debajo del borde con cordel de cocina, haciendo un asa con el cordel si quieres.
8. Coloca el molde sobre el salvamanteles en la cacerola y vierte agua hirviendo hasta llegar a la mitad de los lados del molde.
9. Cubre la olla con una tapa y cuece al vapor suavemente durante 1 hour 30 minutes, rellenando con agua hirviendo cuando sea necesario para que la olla no se quede nunca seca.
10. Para la crema inglesa, calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que esté humeante, pero sin que hierva.
11. Bate la yema de huevo, el azúcar extrafino, la maicena y la vainilla en un bol, luego incorpora poco a poco la leche caliente mientras sigues batiendo.
12. Vuelve a poner la crema en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara.
13. Saca el molde del pudín, deja reposar 5 minutes, luego retira la cubierta y vuelca el spotted dick sobre un plato caliente.
14. Sirve el pudín en rebanadas gruesas con la crema inglesa caliente por encima.

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