de pasta
Penne Arrabbiata Picante
Un plato básico italiano fogoso, 'Arrabbiata' significa 'enojado', refiriéndose al toque picante de los chiles rojos en la salsa de tomate.
Míralo en vídeoVincenzo's Plate · 12:03
Ingredientes
- Pasta Penne400g
- Tomates triturados en conserva400g
- Dientes de ajo3
- Copos de chile rojo seco1 cdta
- Aceite de oliva2 cdas
Preparación
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo picado y los copos de chile hasta que suelten su aroma.
- Añadir los tomates triturados a la sartén. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa espese.
- Cocinar la pasta penne en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
- Escurrir la pasta e incorporarla directamente a la salsa de tomate picante. Decorar con perejil fresco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el penne por otra forma de pasta para la arrabbiata?
Sí. Rigatoni, ziti, fusilli o espaguetis funcionan bien. Elige una forma que retenga la salsa o la atrape en sus estrías. Mantén el mismo tiempo de cocción comprobando que esté al dente en vez de fiarte solo del paquete.
¿Cuánto tiempo debe hervir la salsa y cuándo está lista?
Deja que la salsa de tomate hierva a fuego lento unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Está lista cuando el sabor a tomate crudo se ha suavizado y la salsa se ve un poco más espesa y oscura. Si se espesa demasiado, alígala con un poco de agua de la pasta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer penne arrabbiata picante?
Los errores más grandes son quemar el ajo, usar demasiado chile picante demasiado pronto y cocinar en exceso la pasta. El ajo debe estar fragante, no dorado. Además, mezcla la pasta con la salsa mientras aún está caliente para que absorba sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas?
Guarda la pasta ya enfriada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un poco de agua para reavivar la salsa, o en el microondas en ráfagas cortas, revolviendo una o dos veces.
¿Con qué debería acompañar la penne arrabbiata picante?
Sírvela con una ensalada verde sencilla, pan de ajo o verduras asadas para equilibrar el picante. Un poco de perejil picado o queso rallado funciona si quieres un sabor más rico, pero mantén los acompañamientos suaves para que la salsa siga siendo la protagonista.