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Chana Masala Picante
Un curry de garbanzos del norte de la India, sustancioso y picante, que combina perfectamente con arroz o puri.
Míralo en vídeoAdam Ragusea · 10:36
Ingredientes
- Garbanzos (enlatados o remojados)2 latas
- Cebollas2 medianas
- Tomates2 grandes
- Pasta de jengibre y ajo1 cda
- Mezcla de especias Chana Masala2 cda
Preparación
- Calienta el aceite en una olla grande. Agrega las semillas de comino, la hoja de laurel y las cebollas picadas. Saltea hasta que las cebollas se doren.
- Agrega la pasta de jengibre y ajo, la cúrcuma, el cilantro en polvo y los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se ablanden.
- Incorpora los garbanzos escurridos y el agua. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen.
- Machaca algunos garbanzos contra el costado de la olla para espesar la salsa. Agrega garam masala.
- Decora con cilantro fresco y aros de cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garbanzos secos en lugar de garbanzos enlatados?
Sí. Remoja los garbanzos secos durante toda la noche y luego hiérvelos hasta que estén completamente tiernos antes de usarlos. Deben estar lo suficientemente suaves como para aplastarse un poco en los bordes. Espera un tiempo de cocción total más largo, pero el sabor suele ser más intenso y la salsa más rica.
¿Con qué puedo sustituir la mezcla de especias chana masala si no la tengo?
Usa una mezcla de comino, cilantro, cúrcuma, garam masala, chile en polvo y un poco de amchur o jugo de limón para dar acidez. Empieza con poca cantidad y ajusta al gusto. El plato funciona bien incluso sin una mezcla preparada.
¿Cuánto tiempo debo cocinar las cebollas y los tomates, y cómo sé que están listos?
Cocina las cebollas hasta que estén de un color dorado intenso, no solo blandas; esto intensifica el sabor. Después de agregar los tomates, cocina hasta que se deshagan y el aceite empiece a separarse ligeramente del masala. Normalmente toma entre 8 y 12 minutos en total.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer chana masala?
Los mayores problemas son no dorar bien las cebollas, no cocinar suficientemente la base de tomate y añadir demasiada agua demasiado pronto. También evita salar en exceso antes de que la salsa reduzca. Aplasta solo algunos garbanzos para que el curry mantenga textura.
¿Cómo debo guardar las sobras y con qué debería acompañar el chana masala?
Guarda el chana masala enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días o congélalo hasta por 2 meses. Recalienta suavemente con un chorrito de agua. Sirve con arroz, naan, roti o parathas.