armenia
Spas
Spas es una suave sopa armenia de yogur hecha con matzoon, trigo dzavar, huevo y hierbas. Tradicionalmente se remueve con paciencia a fuego bajo para que el yogur se mantenga liso y la sopa quede cremosa y ligeramente ácida.
Ingredientes
- Dzavar o trigo perlado1/4 cup
- Agua, para cocer el trigo1 1/2 cups
- Matzoon natural o yogur entero1 1/2 cups
- Agua fría1 cup
- Huevo1 large
- Harina de trigo todo uso1 tablespoon
- Mantequilla sin sal1 tablespoon
- Cebolla pequeña, finamente picada1/2
- Sal3/4 teaspoon, o al gusto
- Cilantro fresco, picado2 tablespoons
- Menta seca1/2 teaspoon
Preparación
- Enjuaga el dzavar, cúbrelo con agua y déjalo en remojo toda la noche.
- Escurre el trigo remojado, colócalo en una cacerola pequeña con 1 1/2 cups de agua y cuece a fuego lento hasta que esté tierno pero todavía ligeramente firme, unos 35 to 40 minutes.
- En una cacerola pesada aparte, bate el matzoon, 1 cup de agua fría, el huevo y la harina hasta que quede completamente liso.
- Pon la mezcla de yogur a fuego bajo y remueve constantemente con una cuchara de madera en una sola dirección hasta que esté caliente y empiece a sacar vapor.
- Añade el trigo cocido con cualquier líquido de cocción restante y sigue removiendo hasta que la sopa llegue a un hervor suave.
- Mantén la sopa a un hervor muy suave durante 8 to 10 minutes, removiendo a menudo y sin dejar que hierva con fuerza.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Incorpora a la sopa la cebolla con mantequilla, la sal, el cilantro y la menta seca.
- Cuece 2 minutes más, luego prueba y ajusta la sal.
- Sirve caliente en cuencos, con menta seca adicional si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el yogur regular por matzún en spas, y cómo debería ajustarlo?
Sí. Usa yogur natural entero para un resultado más parecido. Si está muy espeso, bate un poco de agua antes de calentar. Evita el yogur griego a menos que esté bien diluido, o la sopa puede quedar demasiado espesa y ácida.
¿Cuánto tiempo tarda el spas de principio a fin, incluyendo el remojo del trigo?
Planifica con anticipación: remoja el dzavar durante la noche, luego cocínalo unos 35 a 40 minutos. La sopa de yogur en sí toma aproximadamente de 20 a 25 minutos. En total, espera un tiempo mayormente sin intervención más una agitación suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer spas?
Los errores más importantes son hervir demasiado fuerte la mezcla de yogur y no revolver lo suficiente, lo que puede cortarla. Además, añade el trigo con su líquido de cocción y mantén el hervor muy suave, nunca fuerte.
¿Cómo debo almacenar las sobras de spas, y se recalienta bien?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta despacio a fuego bajo, revolviendo con frecuencia y agregando un poco de agua si es necesario. No la hiervas al recalentar.
¿Con qué debería acompañar el spas, y se puede servir caliente o frío?
El spas usualmente se sirve tibio o caliente, a menudo como plato principal ligero o primer plato. Va bien con pan crujiente, una ensalada simple o encurtidos. La menta y el cilantro se agregan mejor frescos antes de servir.