italiana
Espagueti cacio e pepe
Una pasta romana de espagueti cubierta con una emulsión cremosa de Pecorino Romano, agua de cocción almidonada y pimienta negra recién machacada. Es sencilla, precisa y se sirve mejor de inmediato, mientras la salsa está brillante.
Míralo en vídeoAden Films · 11:35
Ingredientes
- Espagueti180g
- Pecorino Romano, muy finamente rallado80g
- Granos de pimienta negra2 tsp
- Sal marina gruesaal gusto
- Agua de cocción de la pastasegún sea necesario
Preparación
- Pon a hervir una olla con agua, usando menos agua de lo habitual para que el agua de cocción quede rica en almidón; después sálala ligeramente porque el Pecorino Romano ya es salado.
- Machaca groseramente los granos de pimienta negra con un mortero y maja o con el fondo de una sartén.
- Tuesta la pimienta machacada en una sartén amplia a fuego bajo durante unos 1 minute, solo hasta que desprenda aroma; luego añade un cucharón pequeño de agua caliente de la pasta y apaga el fuego.
- Añade el espagueti al agua hirviendo y cuécelo hasta que esté muy al dente, unos 2 minutos menos de lo que indiquen las instrucciones del paquete.
- Pon el Pecorino Romano finamente rallado en un bol y mezcla con unas cuantas cucharadas de agua de cocción de la pasta, tibia y no hirviendo, para formar una pasta espesa y suave.
- Pasa el espagueti a la sartén con la pimienta, reservando abundante agua de cocción de la pasta.
- Saltea el espagueti a fuego bajo con pequeños chorros de agua de cocción hasta que la pasta suelte almidón y se vea brillante.
- Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe unos 30 seconds para que el queso no se corte.
- Añade la pasta de Pecorino y mezcla enérgicamente, agregando un poco más de agua de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa quede cremosa y cubra cada hebra.
- Sirve de inmediato en platos calientes con un toque final de Pecorino Romano y pimienta negra recién machacada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir Pecorino Romano por Parmesano en el cacio e pepe?
Sí, pero el sabor será más suave y menos salado. Para mejores resultados, usa una mezcla 50/50 de Pecorino Romano y Parmesano, y reduce aún más la sal añadida. Ralla el queso finamente para que se derrita de manera uniforme.
¿Cuándo debo añadir el queso para que no se apelmace?
Añade el queso fuera del fuego o a muy baja temperatura, y solo después de que la pasta esté cubierta con agua rica en almidón. Mezcla primero el queso con agua tibia, no hirviendo, y luego agrégalo gradualmente mientras remueves.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer cacio e pepe?
Usar demasiada agua, sobrecalentar el queso y rallar poco el Pecorino son los errores más grandes. Hervir la salsa después de añadir el queso puede hacer que quede granulada. También evita usar poca pimienta o muy poca agua de la pasta para emulsionar.
¿Cómo debo conservar las sobras de cacio e pepe?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalas suavemente con un chorrito de agua a fuego bajo, removiendo con frecuencia. La salsa puede volverse más líquida, pero no estará tan cremosa como recién hecha.
¿Con qué debo acompañar el cacio e pepe?
Sírvelo inmediatamente, ya que es mejor fresco y caliente. Una ensalada verde simple, verduras salteadas o asadas funcionan bien. Mantén el resto de la comida ligera para que el sabor de la pimienta y el Pecorino sean los protagonistas.