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Pollo frito sureño
El pollo con hueso se deja en suero de leche sazonado, se pasa por harina con pimienta y se fríe hasta que la costra quede rugosa y dorada. Déjalo reposar brevemente para que los jugos se asienten y el rebozado se mantenga crujiente.
Míralo en vídeoDanny Kim · 1:38
Ingredientes
- Piezas de pollo con hueso y piel1 1/2 lb
- Suero de leche1 1/2 cups
- Salsa picante1 tbsp
- Sal kosher2 tsp, divided
- Pimienta negra1 1/2 tsp, divided
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Almidón de maíz2 tbsp
- Pimentón1 tsp
- Ajo en polvo1/2 tsp
- Cebolla en polvo1/2 tsp
- Pimienta de cayena1/4 tsp
- Aceite de cacahuate o manteca vegetal3 cups, for frying
Preparación
- Seca el pollo con papel y colócalo en un bol o en una bolsa con cierre hermético con el suero de leche, la salsa picante, 1 teaspoon sal kosher y 1/2 teaspoon pimienta negra.
- Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche para obtener mejor sabor.
- En un plato hondo, bate la harina, el almidón de maíz, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la 1 teaspoon de sal restante y la 1 teaspoon de pimienta negra restante.
- Saca el pollo del suero de leche, dejando que escurra el exceso, y luego pásalo con firmeza por la harina sazonada hasta que quede completamente cubierto.
- Vuelve a sumergir brevemente el pollo enharinado en el suero de leche y luego pásalo otra vez por la harina, presionando para crear una cobertura gruesa y rugosa.
- Coloca el pollo cubierto sobre una rejilla y déjalo reposar 15 minutos mientras la harina se hidrata y la costra se asienta.
- Vierte el aceite o la manteca en una sartén pesada de hierro fundido hasta una profundidad de aproximadamente 1 inch y calienta a 325°F.
- Fríe el pollo en tandas sin amontonarlo, primero con la piel hacia abajo, dándole la vuelta cada pocos minutos, hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
- Ajusta el fuego según sea necesario para mantener el aceite entre 300°F y 325°F, y cocina hasta que las piezas más gruesas alcancen 165°F en el interior, unos 14 to 18 minutos según el tamaño.
- Pasa el pollo frito a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja, espolvorea ligeramente con sal si lo deseas y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche normal por el suero de leche en la marinada del pollo frito sureño?
Sí, si no tienes suero de leche, usa leche mezclada con 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por taza y déjala reposar de 5 a 10 minutos. El pollo no quedará tan ácido, pero aun así se ablandará y ayudará a que el rebozado se adhiera.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo para obtener el mejor sabor y textura?
Un mínimo de 4 horas funciona, pero dejarlo toda la noche es mejor para un sazón más profundo y carne más jugosa. No lo dejes más de 24 horas, porque la textura puede volverse demasiado blanda y ligeramente babosa por la marinada ácida.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír el pollo frito sureño?
Los errores más grandes son freír a la temperatura incorrecta, llenar demasiado la sartén y saltarse el paso de reposar después de empanar. Si el aceite está muy frío, el rebozado queda grasoso; si está muy caliente, se quema antes de que la carne se cocine bien.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras de pollo frito?
Déjalo enfriar por completo y luego refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 3–4 días. Recalienta sobre una rejilla en un horno a 190 °C (375 °F) o en una freidora de aire hasta que esté crujiente y caliente; usar microondas hará que la cáscara quede blanda.
¿Con qué debo acompañar el pollo frito sureño?
Los acompañamientos clásicos incluyen puré de papas, ensalada de col, biscuits, ejotes, elote o macarrones con queso. Para un plato más ligero, añade una ensalada de col a base de vinagre o una ensalada sencilla para equilibrar el pollo rico y crujiente.