francesa
Sopa al pistou
Una sopa veraniega provenzal de verduras con alubias, calabacín, judías verdes, tomate y pasta pequeña, terminada en la mesa con pistou de albahaca fresca. El pistou se maja con ajo, aceite de oliva y queso para que su aroma se mantenga vivo frente al caldo caliente.
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Ingredientes
- Alubias blancas o cranberry frescas, desgranadas1 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Zanahoria, en dados1 pequeña
- Patata, pelada y en dados1 pequeña
- Calabacín, en dados1 pequeña
- Judías verdes, cortadas en trozos de 2 cm100g
- Tomates maduros, pelados, sin semillas y picados2 medianos
- Pasta pequeña, como coquillettes o ditalini60g
- Agua4 tazas
- Hoja de laurel1
- Tomillo fresco1 ramita
- Sal marina finaal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Hojas de albahaca fresca1 taza bien colmada
- Ajo1 diente grande
- Aceite de oliva virgen extra3 cucharadas
- Parmesano o Gruyère curado, finamente rallado3 cucharadas
Preparación
- Pon las alubias frescas desgranadas, la cebolla, la zanahoria, la hoja de laurel, el tomillo y el agua en una olla para sopa y lleva suavemente a ebullición.
- Cuece sin tapar durante 25 minutos, retirando la espuma si es necesario, hasta que las alubias empiecen a ablandarse.
- Añade la patata en dados, las judías verdes y una pizca de sal, y deja hervir a fuego lento durante 10 minutes.
- Añade el calabacín y los tomates picados y cocina a fuego lento 10 minutes más, manteniendo las verduras separadas en lugar de deshechas.
- Incorpora la pasta pequeña y cuece hasta que esté apenas tierna, unos 8 to 10 minutes, añadiendo un poco de agua caliente si la sopa se espesa demasiado.
- Mientras tanto, prepara el pistou machacando el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta lisa.
- Añade las hojas de albahaca de un puñado en un puñado y machaca hasta obtener una pasta verde, luego integra poco a poco el aceite de oliva.
- Incorpora el queso rallado al pistou y aligera con una cucharada de sopa caliente si es necesario.
- Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo de la sopa, y sazona con sal y pimienta negra.
- Sirve la sopa caliente en cuencos y añade una cucharada de pistou sobre cada ración en la mesa, removiéndolo justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los frijoles frescos pelados por frijoles secos o enlatados?
Sí. Los frijoles secos funcionan mejor si se remojan toda la noche y se cocinan a fuego lento hasta que estén casi tiernos antes de añadir las verduras. Los frijoles enlatados se pueden usar en caso de apuro, pero agréguelos hacia el final para que no se deshagan.
¿Cuándo debo añadir la pasta para que no quede pastosa?
Agrega la pasta pequeña sólo después de que las verduras estén tiernas, y cocínala sólo hasta que esté al dente, normalmente entre 8 y 10 minutos. Si planeas guardar las sobras, cocina la pasta por separado y añádela al servir.
¿Cuáles son los errores más comunes con la soupe au pistou?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que hace que las verduras se deshagan, y añadir el pistou de albahaca muy temprano, lo que disminuye su sabor. También evita cocinar demasiado la pasta y no sazonar bien el caldo al final.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Guarda la sopa y el pistou por separado si es posible. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta la sopa suavemente a fuego bajo con un poco de agua, luego mezcla el pistou en la mesa para un sabor más fresco.
¿Con qué debería servir la soupe au pistou?
Normalmente es una comida completa por sí sola, pero el pan crujiente es un acompañamiento natural. Sirve el pistou aparte para que cada uno agregue a su gusto. También funciona bien una ensalada verde sencilla.