sudafricana
Sosaties
Estas sosaties de cordero al estilo Cape Malay se marinan en una salsa cocida de curry y vinagre con dulzor de albaricoque, y luego se ensartan con cebollas y albaricoques secos. La carne queda tierna y aromática tras un reposo de toda la noche, con un acabado pegajoso y ligeramente tostado sobre el fuego.
Ingredientes
- Paletilla o pierna de cordero, cortada en cubos de 3 cm400g
- Albaricoques secos8
- Cebollitas pequeñas, cortadas en cuartos2
- Aceite de girasol2 tbsp
- Vinagre de vino tinto o vinagre de uva1/3 cup
- Mermelada de albaricoque2 tbsp
- Azúcar moreno1 tbsp
- Curry en polvo Cape Malay1 tbsp
- Coriandro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Hojas de laurel2
- Ajo, finamente rallado1 clove
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Agua1/4 cup
Preparación
- Remoja los albaricoques secos en agua tibia durante 20 minutes, luego escúrrelos.
- Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio y sofríe suavemente las cebollitas cortadas en cuartos durante 3 minutes, hasta que empiecen apenas a ablandarse; retíralas y resérvalas para ensartar.
- Añade el ajo y el jengibre al mismo cazo y cocina durante 30 seconds.
- Incorpora el curry en polvo, el coriandro, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta, y cocina durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Añade el vinagre, la mermelada de albaricoque, el azúcar moreno, las hojas de laurel y el agua, y luego deja hervir a fuego lento durante 5 minutes para hacer una marinada brillante.
- Deja que la marinada se enfríe por completo, luego mézclala con el cordero en un bol no reactivo.
- Cubre y refrigera durante al menos 8 hours, preferiblemente toda la noche, dando vuelta a la carne una o dos veces.
- Ensarta el cordero en brochetas, alternándolo con las cebollitas ablandadas y los albaricoques secos.
- Prepara un fuego braai de calor medio-alto o calienta una sartén grill, luego cocina las sosaties durante 12 to 16 minutes, dándoles la vuelta a menudo y pincelándolas con la marinada durante la primera mitad de la cocción.
- Deja de pincelar durante los últimos minutos y cocina hasta que el cordero esté dorado, ligeramente chamuscado y apenas cocido.
- Deja reposar las sosaties durante 5 minutes antes de servirlas con arroz amarillo, sambals o una sencilla ensalada de tomate y cebolla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero en los sosaties por otra carne?
Sí. El chuck de res, la paleta de cerdo o los muslos de pollo funcionan bien. Corta en trozos de tamaño similar y ajusta el tiempo de marinado y cocción: el pollo necesita menos tiempo, la res y el cerdo pueden requerir un poco más para ablandarse.
¿Cuánto tiempo debo marinar los sosaties para obtener el mejor sabor?
Marina al menos 8 horas, pero es mejor durante toda la noche. El vinagre y las especias necesitan tiempo para penetrar la carne. No marines por más de 24 horas, ya que la textura puede volverse un poco blanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sosaties?
Los errores más grandes son usar la marinada caliente sobre la carne, omitir el paso de enfriar y cocinar en exceso en la parrilla. También evita empacar los pinchos demasiado juntos, ya que esto impide un dorado uniforme y puede dejar el cordero al vapor en lugar de asado.
¿Cómo debo guardar los sosaties y carne marinada que sobran?
Guarda los sosaties cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. La carne de cordero cruda puede permanecer en la marinada en el refrigerador hasta por 24 horas. Congela las sobras cocidas por hasta 2 meses.
¿Con qué debería acompañar los sosaties?
Van bien con arroz amarillo, cuscús, pan plano o ensalada de papas. Añade un acompañamiento fresco como ensalada de pepino, sambal de tomate o chutney para equilibrar la marinada rica, dulce y ácida y la carne a la parrilla.