argentina

Sorrentinos de jamón y queso

Estos sorrentinos argentinos son grandes paquetes de pasta rellena, redondos, rellenos de ricotta, mozzarella y jamón cocido, servidos con una simple salsa fileto. Son tiernos, generosos y muy típicos de las casas de pasta fresca estilo Buenos Aires.

Ingredientes

• Harina común, más extra para espolvorear200g
• Huevos2 large
• Aceite de oliva1 tbsp
• Sal fina1/2 tsp
• Ricotta150g
• Mozzarella, finamente picada o rallada100g
• Jamón cocido, finamente picado70g
• Queso parmesano rallado25g
• Nuez moscada molida1 pinch
• Pimienta negrato taste
• Tomates triturados o passata300g
• Diente de ajo, ligeramente aplastado1
• Hoja de laurel1
• Orégano seco1/2 tsp
• Azúcar1 pinch
• Albahaca fresca o perejil1 tbsp, chopped
• Sal gruesa para el agua de cocción de la pastato taste

Preparación

1. Forma un volcán con la harina sobre la mesada, haz un hueco en el centro y agrega los huevos, el aceite de oliva y la sal fina.
2. Bate los huevos con un tenedor, incorporando poco a poco la harina, y luego amasa durante 8 to 10 minutes hasta que la masa quede lisa y elástica.
3. Envuelve la masa y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutes.
4. Mezcla la ricotta, la mozzarella, el jamón cocido, el parmesano, la nuez moscada y la pimienta negra hasta integrar bien; mantenlo refrigerado mientras estiras la pasta.
5. Para la salsa, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola pequeña, agrega el ajo aplastado y cocina suavemente hasta que aromatice pero sin que se dore.
6. Agrega los tomates triturados, la hoja de laurel, el orégano, el azúcar y una pizca de sal, y luego cocina a fuego lento sin tapar durante 20 to 25 minutes hasta que espese ligeramente.
7. Retira el ajo y la hoja de laurel de la salsa y mezcla la albahaca o el perejil picados.
8. Divide la masa reposada en dos y pasa cada pieza por una máquina de pasta, reduciendo gradualmente el ajuste hasta que quede fina pero resistente, de aproximadamente 1 mm de grosor.
9. Coloca una lámina sobre un molde para sorrentinos enharinado o sobre la mesada y distribuye cucharaditas colmadas de relleno separadas unos 5 cm.
10. Pincela ligeramente alrededor del relleno con agua, cubre con la segunda lámina de pasta y presiona firmemente alrededor de cada montoncito para expulsar el aire y sellar.
11. Corta sorrentinos redondos con el molde o un cortante redondo y luego verifica que los bordes queden bien sellados.
12. Lleva a ebullición suave una olla grande con agua salada y cocina los sorrentinos durante 3 to 5 minutes, hasta que floten y la pasta esté tierna.
13. Saca los sorrentinos con una espumadera, pásalos a platos tibios, napa con la salsa fileto y termina con más parmesano rallado si lo deseas.

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