mexicana
Sopes
Las gruesas tortitas de masa se cocinan en un comal, se pellizcan para formar pequeños bordes y luego se fríen ligeramente hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Se coronan con frijoles refritos, pollo deshebrado, salsa roja, lechuga, crema y queso fresco para un antojito mexicano clásico.
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Ingredientes
- Harina de masa1 taza
- Agua tibia3/4 taza
- Sal marina fina1/2 cucharadita
- Manteca de cerdo o aceite neutro, para freír1/3 taza
- Pollo cocido deshebrado1 taza
- Frijoles refritos, preferiblemente pintos o negros3/4 taza
- Salsa roja1/2 taza
- Lechuga rallada1 taza
- Crema mexicana1/4 taza
- Queso fresco, desmoronado1/3 taza
- Cebolla blanca, finamente picada2 cucharadas
- Hojas de cilantro fresco2 cucharadas
- Gajos de lima2
Preparación
- Mezcla la harina de masa, el agua tibia y la sal en un tazón hasta formar una masa suave que se sienta como masa fresca para tortillas y no se agriete al presionarla.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 10 minutos.
- Divide la masa en 4 bolas iguales y aplasta cada una en un disco grueso de unas 3 inches de ancho y 1/3 inch de grosor.
- Calienta un comal seco o una sartén pesada a fuego medio y cocina los discos de masa durante unos 2 minutos por lado, hasta que tengan ligeras manchas y estén firmes pero aún flexibles.
- Mientras los discos aún estén calientes, usa los dedos para pellizcar los bordes hacia arriba y formar un pequeño borde alrededor de cada sope.
- Calienta la manteca de cerdo o el aceite en una sartén a fuego medio y fríe los sopes formados de 1 a 2 minutos por lado, hasta que la base esté ligeramente crujiente.
- Escurre los sopes brevemente sobre toallas de papel y mantenlos calientes.
- Calienta por separado los frijoles refritos y el pollo deshebrado, sazonando el pollo con una cucharada de salsa si lo deseas.
- Unta cada sope con frijoles refritos, luego agrega pollo deshebrado y una cucharada de salsa roja.
- Cubre con lechuga, crema, queso fresco, cebolla picada y cilantro.
- Sirve de inmediato con los gajos de lima al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla o la manteca vegetal por la manteca de cerdo al freír sopes?
Sí. El aceite neutro funciona mejor para un sabor limpio y una fritura constante. La manteca vegetal también funciona. La mantequilla es menos ideal porque se dora rápidamente y puede quemarse; si se usa, mantén el calor bajo y vigila de cerca.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar la masa y los sopes formados antes de freírlos?
Puedes mezclar la masa y dejarla reposar hasta 30 minutos cubierta. Forma y precocina las tortillas unas horas antes, luego pellizca los bordes y refrigera. Fríe justo antes de servir para obtener la mejor textura.
¿Por qué se me agrietan o se deshacen los sopes al pellizcar los bordes?
Generalmente la masa está demasiado seca o no ha reposado lo suficiente. Añade agua tibia una cucharadita a la vez hasta que se sienta suave y manejable. Mantén las tortillas calientes al pellizcar los bordes y no las dejes secar antes de darles forma.
¿Cómo debo guardar los sopes y los ingredientes sobrantes?
Guarda los sopes fritos separados de los frijoles, el pollo y los demás ingredientes. Refrigera los sopes en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en un sartén o en el horno para recuperar la textura crujiente antes de armar.
¿Cuál es la mejor manera de servir los sopes para que no se pongan aguados?
Pon primero una capa de frijoles calientes, luego el pollo, y agrega lechuga, crema, queso, cebolla y cilantro al final. Sirve la salsa aparte o échala ligeramente encima justo antes de comer para mantener la base crujiente.