mexicana
Sopa de tortilla
Una sopa de tortilla del centro de México con caldo de tomate, ajo y chile pasilla, terminada con tiras crujientes de tortilla frita, aguacate, crema y queso fresco. El caldo es ligeramente ahumado y profundamente sabroso, con las guarniciones añadidas justo antes de servir para dar contraste.
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Ingredientes
- Tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior6
- Aceite vegetal o manteca, para freír3/4 cup
- Tomates Roma maduros3 medium
- Cebolla blanca1/4 medium
- Dientes de ajo2
- Chiles pasilla secos2
- Caldo de pollo3 cups
- Rama de epazote1
- Sal marina finaal gusto
- Aguacate, en cubos1/2
- Queso fresco o queso panela, desmoronado o en cubos1/3 cup
- Crema mexicana2 tablespoons
- Lima1/2
Preparación
- Corta las tortillas en tiras delgadas y déjalas secar unos minutos mientras preparas el caldo.
- Quita los tallos y las semillas de los chiles pasilla, luego corta uno de los chiles en rodajas o tiras delgadas para la guarnición y deja el otro en trozos grandes para el caldo.
- Calienta el aceite o la manteca en una cacerola pequeña a fuego medio, luego fríe las tiras de tortilla en tandas hasta que estén crujientes y doradas; pásalas a toallas de papel y sazónalas ligeramente con sal.
- En la misma grasa caliente, fríe brevemente las tiras de chile pasilla para la guarnición durante unos segundos hasta que se oscurezcan y desprendan aroma, luego retíralas de inmediato para que no se quemen.
- Tuesta los trozos grandes de chile pasilla en la misma grasa durante 5 to 10 seconds, luego retíralos y resérvalos.
- Asa los tomates, la cebolla y el ajo en un comal o sartén seco hasta que se ampollen y se ablanden, volteándolos según sea necesario.
- Licúa los tomates asados, la cebolla, el ajo, los trozos de pasilla tostados y 1 cup del caldo de pollo hasta que quede muy suave.
- Calienta 1 tablespoon del aceite de fritura en una olla a fuego medio, luego vierte la salsa licuada y fríela, moviendo con frecuencia, hasta que espese y se oscurezca ligeramente, unos 6 minutes.
- Agrega el resto del caldo de pollo y la rama de epazote, lleva a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutes.
- Prueba el caldo y sazona con sal, luego retira el epazote.
- Reparte la mayor parte de las tiras de tortilla fritas entre dos tazones y sirve encima el caldo caliente.
- Corona con aguacate, queso fresco, crema, tiras de pasilla fritas, las tiras de tortilla restantes y un chorrito de lima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles guajillo o ancho por pasilla en la sopa de tortilla?
Sí, pero el sabor cambia. El guajillo aporta un picante más brillante y afrutado; el ancho es más dulce y suave. Usa la misma cantidad, tuéstalos brevemente y evita que se quemen. Si quieres un sabor más parecido, mezcla guajillo con un poco de ancho.
¿Cuánto tiempo tarda la sopa de tortilla y qué puedo preparar con anticipación?
Cuenta entre 35 y 45 minutos. Puedes asar los tomates, la cebolla, el ajo y tostar los chiles con anticipación. Fríe las tiras de tortilla justo antes de servir para que se mantengan crujientes, ya que se suavizan rápido en el caldo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de tortilla?
Los mayores errores son quemar los chiles, freír demasiado las tortillas y licuar el caldo demasiado fino o con sabor a quemado. Además, no agregues las tiras de tortilla demasiado temprano: sírvelas encima para que se mantengan crujientes.
¿Cómo debo guardar las sobras de sopa de tortilla?
Guarda el caldo y los acompañamientos por separado si es posible. La base de la sopa se conserva 3 a 4 días en refrigeración. Las tiras de tortilla deben almacenarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente y refrescarse brevemente en un sartén seco si se suavizan. El aguacate y la crema deben añadirse frescos.
¿Cuál es la mejor manera de servir la sopa de tortilla?
Sirve el caldo caliente en tazones y después añade las tiras de tortilla, aguacate, queso, crema y tiras de chile frito. Agrega lima en la mesa. Para una mejor textura, deja que cada persona adorne su propio plato justo antes de comer.